文字採訪/黃琡雯 攝影剪輯/王宗翰 呂學浩

台灣第一位榮獲，米其林三星殊榮的法式主廚江振誠，他是藝人江宏恩的弟弟，很多人都知道他20歲的時候，前往法國學料理，擔任主廚，一個台灣人， 指導過35位法國主廚，30歲前後， 就屢獲殊榮，因此2003-2007年四度受邀到新加坡表演，因緣際會，卻也讓這位台灣人，決定留在新加坡。江振誠如何看待台灣與新加坡的競爭實力，今天的錢進世界來按讚，亞洲"星"起爭霸戰系列報導，帶你去看這位台灣米其林主廚，在新加坡的故事。

五顏六色、巧妙裝飾，出菜行雲流水，默契十足，上菜就像在彈奏"四手連彈"，它不會因為我現在是主廚，我現在是老闆，停止做我最喜歡的工作，做菜、熬湯頭，堅持全都自己來，他永遠站在出菜的第一線，做最後重要把關，靠的不只語言，還有熱忱。10坪大小的廚房，13個不同國籍，16個員工忙中有序，這就是法式料理名廚，榮獲米其林三星殊榮的，台灣人江振誠，在新加坡的法式廚房。

喜歡視覺、喜歡料理，把挫折當做挑戰，用料理挑戰視覺 ，讓當時只有20歲的江振誠，決定放下台灣一切，到法國開啟料理之路，20到25年了，一直以來都是一樣的，就是從早到晚都是工作，然後下了班也是再想工作，工作上是個狂熱份子。江振誠，每天16個小時，把自己關在餐廳中，和料理奮戰，30歲以前江振誠還在法國，就已經獲頒，亞洲10大最佳青年主廚，31歲時更被兩度譽為是，印度洋上最偉大的廚師，甚至獲選全球最佳150位名廚。台灣人在世界另一頭發光發熱，台灣之光卻沒獲得台灣青睞，江振誠說在旅居法國期間，前新加坡總理李光耀，就在2003年到2007年，四度邀他前進新加坡，做法式料理表演，真的開始思考說，我想要回來亞洲。

名廚江振誠:「(30歲生日)那天你起來你會發現說喔，OK Andre(自己)三十歲了，你要做什麼，三十歲的時候你就應該，要做一個大的決定。」

新加坡懂得獵才，瞄準國際定位，對食物不再只有海南雞飯、肉骨茶的國家，法式高檔料理要在新加坡立足，這也讓江振誠 ，因緣際會2008年，最後選定落腳新加坡。

名廚江振誠:「新加坡的國際定位很清楚，你馬上面對的是國際的市場，因為這個才是你的市場，所以等於說你一開門要面對，就是國際的客人，國際的標準、國際化的規格，就是因為在新加坡。」

餐廳面對國際客群，江振誠2010年在新加坡，開了自己的餐廳，江振誠也把餐廳國際化，我們這麼小的一個餐廳，在新加坡有全世界各地的人，寄履歷來到這個地方，希望遠渡重洋來到這裡工作，我覺得是很欣慰的一件事情，1、2、3，身為主廚，當了老闆，從過去在法國，一個台灣人帶過35位法式主廚，
到新加坡帶著自己餐廳的員工，對著每天餐廳擺設變動，都自己來 ，甚至江振誠喜歡與同事為樂，他大方展現自豪的員工餐廳，就在這。

沒看錯，大口吃著熱狗堡，和員工坐在台階上，江振誠不把身分，頭銜姿態擺高，反而常以指導，甚至朋友的方式從旁協助，靈感往往也來自最後一分鐘。

名廚江振誠:「(記者:把自己逼到很高的境界？)對，這樣很刺激，不是嗎？」

這位台灣出生生長的世界名廚，卻在異鄉星國發光，就是因為新加坡，比台灣早一步，用"積極'"野心"，把台灣人留住，那麼正在面臨全球最嚴重的，人才斷層危機的台灣呢？拿出辦法了嗎？