記者/吳青怡

天氣轉涼，最近除了秋蟹盛產，吃火鍋的人也開始增多。在大陸正巧碰上十一長假，南京的蟹農和重慶的麻辣鍋店，為了應付人潮都忙翻了，綁蟹高手八秒就得綁一隻螃蟹，炒鍋底的師父則是有獨門呼吸法，以免被滿屋的嗆辣油煙給嗆到。

拿住螃蟹一握，取出草繩一纏，橫著幾圈 豎著幾圈，一隻螃蟹就綁好了。

秋天本來就是螃蟹旺季，再碰上十一黃金週訂量多，就算一隻只要八秒鐘，蟹農們光綁蟹，一天都要花上五個多小時。不過別看螃蟹到了他們的手中服服貼貼，其實牠會不停掙扎，還要避免被鉗子扎到，沒有豐富經驗可辦不到。

綁蟹女江福美:「抓螃蟹的話，你不能太用勁，如果勁使太大的話，螃蟹牠反而會掙扎，這樣捆了以後， 牠反而不會死，不捆的話，你看到螃蟹老在這裡爬，爬了牠的體力會消耗。」

黃金週重慶的麻辣鍋店也擠爆，平均一天一百多桌客人，炒鍋底的師父忙中有序，也有絕活。

炒鍋底師父石連貴:「巧勁兒，加力勁兒，像打中國的太極拳這樣子。」

力氣太大油濺起來會燙傷，太小了又怕炒不均勻，尤其是紅油爆炒花椒辣椒之後，這滿屋子的，不嗆到也是項功夫。

炒鍋底師父石連貴:「(好嗆啊)回盪的時候，我就閉氣
沒回盪的時候，我就吸氣，所以我就不嗆。」

一天要備料至少五十鍋，炒到右肩都受傷了，但看到客人似潮水湧入，辛苦也有了代價。