記者/黃筠婷

很多外國遊客愛吃的小籠包，現在在大陸，竟然出現專業的評分索引，而且還是由一位外國人製作，來自紐約的一位廚師，花了16個月的時間，吃遍上海53家小籠包店，自創出獨特的"小籠包得分公式"，從汁餡的的重量，到皮的厚度都經過精密測量，非常講究，也讓他的"小籠包索引"，在大陸美食圈引發話題。

小籠包該怎麼吃才最夠味，有人喜歡大口咬下，也有人喜歡先咬個小洞，細細品嚐湯汁，但這位外國人的吃法，你肯定沒見過。

記者：「這(底部)的厚度和這(頂部)不同，通常哪裡比較厚？」
美籍廚師克里斯托弗‧聖卡維西：「頂部要厚一點，因為頂部有褶子。」

拿起剪刀在小籠包上剪出小洞，倒出湯汁和內餡後，再拿出游標卡尺，仔細測量皮的厚度，如此奇特又費功的吃法，其實是這位來自紐約的廚師，為了製作小籠包索引所自創，不過這樣的吃法，還是讓店家很傻眼。

美籍廚師克里斯托弗‧聖卡維西：「她(老闆娘)朝我走過來 然後說，你在幹什麼 你幹嘛啊，你不知道怎麼吃小籠包，你在做什麼，你不能這麼吃小籠包，她當時真的氣壞了。」

但為了將小籠包的質量數字化，這位廚師，花了16個月的時間，嚐遍上海53家店，吃下超過7公斤的小籠包，終於找出小籠包的黃金比例，根據他的公式，小籠包的得分，等於汁加上餡的重量，再除以皮的厚度。

美籍廚師克里斯托弗‧聖卡維西：「這個小籠包索引，不是要比哪家店更好，有跟味道沒有任何關係，這只是工程性測試。」

靠著鍥而不捨的精神，進行科學研究，讓這位廚師獨創的小籠包索引，紅遍大陸美食圈，不過他也說了，這只是用來評分質量，也許可以拿來衡量小籠包的黃金比例，但到底哪一家最好吃，還是見仁見智。