記者/夏君誠 周怡德

從台灣一年喝掉了400億的咖啡龐大商機來看，這個新興行業，專業的咖啡評鑑師評鑑出咖啡的好壞，像是出名的古坑，魚池咖啡，也全靠這些專家背書，因為如此要養成咖啡鑑定師的官能鑑定課程非常搶手，儘管一學期一萬六千五的課程費用，相當於國立大學半個學期的學費，課程是以秒殺的方式學生搶報名。

您看過這樣的品嚐咖啡方式嗎像是吸拉麵一樣，將咖啡吸到舌尖布滿味蕾品香，那麼聞香的方式呢，這可是最夯的咖啡官能鑑定課程，課程十分嚴謹.考就.仿造國外專業的咖啡評鑑師，利用三大官能。先從眼睛，挑出喝了會心悸.或者苦酸的黑豆，蟲咬豆，聞香則有兩個步驟剛磨好的咖啡粉，先聞乾香添加了熱水的，還得再聞所謂的濕香，最後一個步驟才是靠舌尖品嚐咖啡，辨別出咖啡好壞的，過程一環扣一環。

選修這堂課的學生不乏專業咖啡老師，也有咖啡廳業者一學期1萬6千五的學費，相當於國立大學辦學期學費，每學期只招生36人，但訓練出來的咖啡鑑定師，具有專業檢光評鑑咖啡非常'搶手，也難怪課程一開放報名，有學生形容是以秒殺的方式用搶的。

台灣每年喝掉400億的咖啡商機，國內外咖啡豆佔了三萬五千噸而像是知名的古坑咖啡，或者魚池咖啡之所以有名，就是憑著這些咖啡評鑑師，靠著這套官能鑑定方式評鑑出來，也難怪帶動開授這堂課的人氣。