記者/許芸瑋 何子碩

頂著留美MBA的光環，回到台灣，一般人會認為，應該是去擔任公司的高階主管，但今天要介紹的這位Scott，卻選擇走一條跟別人不同的路，開咖啡店！不但砸下百萬元，買烘豆機，親自烘焙出屬於自己獨有的咖啡香，而且店裡只賣咖啡 不賣餐，而他的咖啡，還曾經讓電影蜘蛛人的男主角陶比麥奎爾，一喝上癮，一連喝了好幾杯！

Scott的咖啡，就像是有種魔力，每天都是這樣高朋滿座，說得一口好咖啡，簡簡單單卻讓人深深著迷。

1/3自己烘焙的咖啡，1/3牛奶，加上1/3細緻奶泡，造就卡布奇諾的完美比例，但跟別人不同的小心機就藏在這，1/3的咖啡裡專屬於Scott獨有的咖啡香這裡面，我們要做的是綜合豆基底都差不多，蘇門達臘、衣索比亞跟尼加拉瓜，這樣子剩下兩支就隨著產季去做調整。

隨著天氣漸漸轉熱，Scott會加入帶有果香的巴拿馬咖啡豆，與原本巧克力味較重的基底相混合，厚實的咖啡味中，帶有一絲清爽感。

現在是160度，這時候我們會配合計時器去做一些動作，才知道，現在大概時間跟溫度的對應點是不是對的，對的溫度、對的時間才能喚醒最"對"的咖啡香。

頓時間，香氣瀰漫，短短二十分鐘烘焙過程，咖啡勾畫出自我性格，從原本生嫩的灰綠轉成金黃、淺褐到最後變成成熟的黑褐色。

這個時候，我們就要稍微再冷卻一下，文獻裡面是寫大概是4分鐘之內才是業界標準，4分鐘以上可能會造成裡面的東西過熟，甜度就會降低。

一直相信，要用科學方法做咖啡的Scott，特地砸下100萬買了這台烘豆機，而為了讓自己的咖啡豆品質更一致，又毫不手軟的再多花30萬搬回這台測焦糖化的儀器。

這是52.8，52.8大概就是中烘焙到中深烘焙中間這樣測量的話，其實我們可以每次為每次烘焙的深淺度做一個比較標準的定位。

就這樣原本淡而無味的生豆，在Scott的層層把關之下，成為杯中韻味無窮的香醇，還曾經讓蜘蛛人陶比麥奎爾來台灣時一喝就上癮。

今年33歲的Scott可是留美歸國的MBA，原本就愛喝咖啡的他回台灣後，恰巧幫大學做一個咖啡相關的研究案，有機會讀遍相關書籍文獻，引發他更大的興趣，也興起開店的念頭，只是一開始，父母並不諒解，比方說我爸就覺得感覺像投資一筆錢在你身上就石沉大海了，那種感覺，你知道就是沒有人覺得MBA回來，應該要做咖啡的。

為了不讓家人失望，創業初期Scott投入百分百的心力與時間，但反而因此忽略身旁重要的人，因留學認識而隨著Scott嫁來台灣的印尼妻子。

現在，妻子也成為店裡的得力助手，Scott負責咖啡，老婆親手做蛋糕。

特別經過研究，適合大眾口味的布朗尼甜而不膩，以及小巧可愛的杯子蛋糕香脆的燕麥餅乾，開店八年生意穩定步上軌道，比起後期跑起來的其他店家，我們有一個時間上的優勢，那時間其實通常說明了可能是一個口碑，一個堅持的動力。

專注的把鼻子靠近聞一聞，再用湯匙啜吸到嘴裡感受咖啡在口中化開的香氣，細細品嚐各地產出的新咖啡豆十幾、二十杯喝上一整天，樂此不疲。

現在Scott烘焙的咖啡豆，也成為附近餐廳的搶手貨。

為了能讓店家正確泡出他的咖啡味，Scott會不藏私的免費到府教學。

要開咖啡店之前，每個家人都會反對，最沒有反對的就是我老婆吧，一路打拚，如今Scott已經是兩家店的老闆，也不忘把時間多留給結褵十年的妻子，兩人現在就如同這杯拿鐵咖啡、牛奶，清楚感受彼此的重要性，也融合出化不開的香濃感情。