記者/蔡忠訓 紀博師 高孟柔

幾年前一間知名北京烤鴨，原本傳聞將在台灣開分店，卻因為堅持選用大陸鴨肉，讓合作案胎死腹中，現在另一間600年歷史的北京烤鴨，決定跟一間餐飲業者合作進駐高雄，雙方將在明天簽約，但烤鴨師父說，北京的鴨皮厚脂肪多，跟台灣鴨很不一樣，而且獨門的"悶爐"烤鴨，台灣的設備也沒辦法做，決定合作的話，鴨子品種跟鍋爐，通通都要重新挑選打造。

油亮亮的北京烤鴨端上桌，一刀片下，酥脆鴨皮跟軟嫩鴨肉，立刻流出肉汁，這是北京一間超過600年歷史的烤鴨店，名氣響亮，如今即將進駐高雄。

台灣餐廳業者張素鑾：「就跟他們(北京)一起來合作，把他們的烤鴨，引進來我們這邊。」

北京烤鴨師傅王雅然：「90到100片(肉)左右，這樣片，大小合適，薄厚合適 口感是最好的。」

北京烤鴨吃法，烤鴨跟片鴨，看起來跟台灣差不多。但師父強調，北京烤鴨一隻得片90～100片肉，配合麵餅、燒餅，有一鴨三吃，但最大的學問就是選鴨子。

北京烤鴨師傅王雅然：「北京填鴨只有北京有，別的地方沒有，表皮很厚，然後烤出來，效果非常好，根據台灣的情況，選擇台灣的(鴨子)。」

正宗用的是北京填鴨，淨重6到6.2斤，特色是皮厚肉嫩，台灣的鴨子皮薄了一點．但肉質很類似。

三年前另一間北京知名烤鴨，一度傳聞來台開分店，但因為堅持選用大陸鴨子，讓合作案胎死腹中，如今六百年老店進駐，可能會選擇屏東的鴨子，而老店獨有的悶爐烤鴨，連鍋爐都要重新打造。

北京烤鴨師傅王雅然：「要按我們的爐子的話，可能得蓋一個爐子，(重新做) 重新做一個爐子。」

烤鴨好吃沒話說，但美味飄洋過海來台，價格怎麼算
根據了解，這家北京老店，全鴨一隻、加上麵餅燒餅，甜麵醬等等人民幣199元，差不多台幣一千元，但來到台灣一隻變成800元。

價格低了一點，吸引客人上門，不過台灣好吃的烤鴨，也很多，連鴨骨頭都炒的香噴噴，這是高雄一間知名烤鴨店一鴨三吃，鴨肉、麵餅跟炒骨，每天開門都大排長龍。

台灣烤鴨三吃，一隻400元吃的是本土口味，800元的北京烤鴨，吃的是正宗原味，即將掀起烤鴨大戰。


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