記者/紀建亨 張莘怡

為了尋找台灣這個小島上，最純粹、在地的好味道，許多主廚紛紛走出廚房，脫下廚師服，像是高雄知名的法式主廚-簡天才，就戴起斗笠，穿上雨鞋，深入產地，接觸小農，另外就像陽光大男孩的kelvin，經營無菜單餐廳，也堅持有機，不捨近求遠，利用當季食材搭配上西式烹調手法，將local食材精緻呈現，本土味的歐風佳餚，驚艷上桌。

套上雨鞋、戴上斗笠，高雄知名的法式料理主廚-簡天才，為了尋找在地好味道，親自下田去。

主廚簡天才、有機小農涂先生：「這邊一支，要45度角，要45度角，這樣才能挖深一點。」

主廚簡天才：「這幾年，我們還是一樣都會進一些，歐洲的白蘆筍，但是，台灣的白蘆筍，我是覺得它的味道，是真的比歐洲來的濃，還有甜度也比歐洲的來得甜。」

local食材簡單吃，本土味精緻呈現，不但沒有違和感，還展現出法式風情。

主廚簡天才：「真正看到農民他們，怎麼在栽種，我覺得這也是一個安心，然後等到我們去看過他們的，他們的栽種法之後，我們跟他產生很好的一些默契，有些東西我可以，甚至我可以客製化。」

有著陽光外型的kelvin跟著潘大哥，穿梭在2.2公頃，種有20多種蔬菜、水果的農地裡，不怕弄髒白襯衫，堅持找到在地好滋味，就連各種蔬菜的花，他也能拿來創意入菜。

經營無菜單餐廳，已經7年的kelvin，將新鮮"在地食材"，搭配上西式烹調手藝，還加入甜點的原理，碰撞出這一道道花式擺盤的歐式料理。

主廚Kelvin：「(客人說)因為他們的東西有履歷，然後是用有機的，然後也是新鮮的，不管是肉品或者是蔬菜、水果都一樣，那他們就來吃，吃了以後，當然再透過不同的烹調的方式，還有擺盤的方式跟感覺，然後他們喜歡了以後，下一次又再帶家人來，是這樣子，所以我們(食安風暴)沒有影響，對，反而那個時候，更激勵我們說，我們一定要再給顧客，更新鮮、更好的東西，更有品質的東西給他們。」

顛覆傳統印象，知名主廚們紛紛捨棄進口食材，尋找台灣這塊小島上，最純粹、在地的味道，深入產地、接觸小農，在地的農作資源，經過名廚包裝，不僅讓許多來台客座的國際大廚讚不絕口，更創造出獨一無二本土的歐式佳餚。