記者/賴冠彰 林正彥 張春華 高孟柔

十道菜該怎麼減少成八道? 對南部的喜宴大廚們來說，簡直是不可能的任務，因為很多菜都是有意涵，千萬不能少的，像紅蟳米糕，象徵早生貴子、雞湯諧音是"起家"、炒帶子是財源滾滾，另外湯圓則是花好月圓，都有圓滿的好意涵，就算飯店想精緻化，恐怕喜宴的主人家也不會願意。

白胖胖的湯圓，下鍋油炸、蒸籠裡的紅蟳米糕，總鋪師下廚大顯身手，喜宴佳餚每一樣都要富貴吉祥，通常10道菜象徵十全十美，要減少變成8道菜，那該從何減起。
可真是為難大廚了，十道菜不可或缺，但硬要挑選，前菜冷盤、魚翅羹、炒帶子是大菜，一定要有，另外紅蟳米糕、烏骨雞湯、炸湯圓，也一樣都不能少這些菜色可是有學問的。

炒帶子象徵財源滾滾，紅蟳米糕，挑選有蛋的紅蟳，象徵早生貴子，另外雞湯諧音是起家，湯圓則是花好月圓。

菜色減少，可以精緻化，但菜色越豐富，喜氣更加倍，對於喜宴主人家來說，當然是一樣都不能少，才真正十全十美。

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