記者/黃明君 周怡德

鎖定上班、學生族吃早餐習慣，爭食一年兩千億的早餐商機，本來不是賣早餐的各行各業，紛紛投入早餐市場，像是鐵板燒業者到連鎖日式丼飯，現在也跨界賣起早餐，但平常要多準備出來的食材成本，加上消費者會不會持久光顧，口味才是最重要的，也成了這些兼賣早餐的業者，一大考驗。

頭戴廚師帽，用鐵板燒的鏟，雙手快速翻炒鐵板麵。

鐵板燒的鏟刀也很好用，五秒一個快速切火腿，跟起司蛋餅，然後裝盤。

本來只賣午晚餐的鐵板燒，現在也搶賣早餐，看準附近，美食一條街餐廳，通常都是中午才營業，提前開門做早餐，能聚集人氣延續到中午。

中天新聞記者周怡德：「特地挑在24小時的營業的店，賣早餐比較沒受到時間限制，現在日式連鎖丼飯業者，也來跨足賣早餐。」

台式割包的麵包，包進日式丼飯的豬肉或者牛肉，讓早餐濃濃台灣味，日式連鎖丼飯，也是鎖定上班族吃早餐習慣，在辦公室林立的商業區，開24小時店，賣割包早餐。

過去租片連鎖店百視達，也曾跨界賣起早餐，還有把老字號古早味糖果，巧克力變身成麵包，從口味跟造型取勝，目的爭食一年兩千億的早餐商機，跨界經營早餐的各行各業越來越多，雖然對於傳統早餐店，形成不少競爭壓力，但跨界經營者，每天得多準備的食材成本，加上許多消費者一開始覺得新奇，會不會持續光顧，也成了這些跨界兼賣早餐的業者一大考驗。