記者/吳家嫺

在全球擁有70多家分店的台灣知名小籠包店，連續三年靠著香港分店獲得米其林一星的肯定，引起國際媒體的注意，美國有線電視新聞網CNN日前就專訪第二代老闆<楊紀華>，分享他以18摺小籠包捏出餐飲王國的故事。

師傅的雙手沒停過，這一粒粒21公克的小籠包，輕巧地飛出台灣，每年在全球賣出1億個，創造出驚人的小籠包奇蹟。

1993年被美國紐約時報評選為全球10大特色餐廳，2006年再度榮獲美國紐約休閒雜誌評選為觀光客來臺10大必遊體驗之處，連阿都仔都說讚。從1996年第一家日本分店開幕至今，全球擁有70多間店，年營業額至少30億，怎麼辦到的，第二代老闆楊紀華無疑是最重要的推手。

楊紀華強調除了口味勝出，台灣幹部一手建立起來的服務水準更是擄獲客人的關鍵因素，靠著香港分店連續三年榮獲米其林一星的殊榮，更將台灣美味推上國際舞台。

從油行發跡到站穩小籠包龍頭地位，如今走向國際，如何因應當地風俗調整口味，又不失去既有傳統? 也成了這家台灣知名老字號餐廳的一大考驗。