記者/張瑀庭 喻碧芳 蕭湘怡 翁瑛俊

現在代講究養生，許多人不惜花高價採購有機食材，有一位餐廳老闆娘，也有這樣的執著，嚴格要求所有食材都必須是有機或無毒的，用的油，水，調味料，甚至水果都是自己找各地小農配合。

吃過那麼多餐廳，你大概沒有遇過這種老闆，她會說「要吃，怎麼可以不吃？要吃好好，我們會吃對，會不會嚇到，還好啦」盯著客人要營養均衡，不可以偏食還要求要把桌上菜通通吃光光，老闆娘喻姐有副怪脾氣，不只挑剔得很，還愛碎碎唸，但是客人們卻都愛她，不愛吃的，但我們都要吃掉，她就是很嘮叨的，媽媽跑到廚房裡面，一直跟廚師講說你不可以這樣做，你不可以這樣做，於是那個廚師常常都會跟她翻臉。

可是對我們客人來講，我們真的是覺得太喜歡她了，因為她永遠站在我們這一邊。

午餐時間，廚房裡的師傅正忙得不可開交，火爐沒停過，這時候卻聽見後頭不停傳來：「阿祥，我們盡量小一點火喔，好。」

喻姐還真的又再嘮叨了，但就因為對每道菜嚴格把關，甚至對每樣食材高標準門檻，餐廳裡有不少是帝寶住戶還有台大醫院的營養師和醫生。

「歡迎光臨，好，12點半10個人的位子，好，ok，掰掰。」

韓式泡菜炒松阪豬是這家店的招牌菜之一，泡菜是喻姐自己用乳酸菌花功夫醃的豬肉，還選的是雲林麥寮的能量豬。

一口泡菜配一口肉片，舌尖裡透出的是泡菜發酵的酸香和松阪豬爽脆的口感，像這個季節，就是有這種香魚蔥，它又叫芽蔥，芽蔥你看那麼細細的，像小韭菜一樣，好像韭菜喔，你聞它有韭菜的味道，有有，它是蔥，但有韭菜的味道，那我就把它用來蝦仁啊，炒蛋，那我就加了很多的。

這個香魚蔥餐廳的裡食材，全用的各地找來的有機作物，最費工費時的是這道炒蝦仁，因為喻姐堅持用的是宜蘭養的"無毒蝦"，外場現點內場才現剝殼，因為它沒有防腐劑。

這個蝦子沒有防腐劑，那你如果說放久，它頭會黑掉，它整個會很難看，會黑掉，那我們都要現剝，你們客人點，我們才在剝，沒添加任何硼砂的草蝦，要先用小火過油，來增加口感，因為這個蝦子沒有經過處理過，沒有加藥下去，所以它本身會比較，肉質會比較鬆散，所以要經過這個油。

它會收縮，吃起來口感會比較好，再放百合蘆筍拌炒後，快速起鍋，蝦肉鮮嫩透得出彈性吃得到蝦的甜味。

但其實這樣的一道菜，根本不符合成本效益，光是無毒蝦的價格，就比一般市場活蝦貴三倍，加上人力現剝，別家餐廳一般食材成本控制在30%，就很緊繃，喻姐的菜光是原物料平均要50%，常來熟客都笑她根本是傻瓜開餐廳。

這樣子我們嫩葉摘完，要用手摘，對，嫩葉，然後還有我會把中間的梗子我都會去掉，哇，這麼細啊，這樣吃起來口感比較好，她就是當一個傻瓜。

當很認真的傻瓜根本沒有人這樣做，傻瓜才這樣做花生，花生它必須台灣原生種，最好的花生才能夠發芽成功，那如果說有黃麴毒素的花生就沒辦法這樣子發芽，那我們就是說在食材上盡量選到好食材，然後除了美味以外，跟健康要畫上等號，連皮的花生芽和菜圃豆干丁辣椒一起翻炒，是店裡人氣NO.1，全台灣只有她在賣獨家口味，就怕曝光，採訪時我們幾乎快被趕出廚房，「我們自己煉雞油煉高湯，不要問得那麼清楚，要不然不給你們拍了。」

不只食材來源保密到家，添加的調味料也是喻姐的法寶，廚房裡完全找不到味精，連廚師用的油和水都講究油絕對是天然橄欖油、茶油、或是芥花籽油，煮菜用的水還是自己過濾的能量水。

你是每一盤上菜之前都要先檢查一下，看一下，都要看一下就對了，擺盤好不好，不是我看，他們做的品質，ok，上桌的每一盤菜喻姐都親自緊盯來，幫忙帶一下，18桌連餐後水果選得都很有學問，你們連這個水果都怎麼樣，我現在就是當季，你不見得說他賣相多漂亮，這種的你看，它皮也薄，然後水分非常多，非常的甜美，你吃起來口感，你覺得我就是要這樣感覺醜醜的，沒關係醜醜的，我了解啊，我了解他怎麼栽種的，好吃喔，多甜啊，你們吃吃看，這個才是真食物的感覺，你吃吃看。

夠特別吧，不管這個檸檬掽，外表看起來有多軟，爛賣相多差，只有喻姐曉得剖開後的裡子，其實紮實澎湃的確很有"她"的style。