不用買飛機票，在台灣妳也能吃到，最道地的烏龍麵！

擔任日本香川縣，烏龍麵推廣大使的老闆說，好吃的烏龍麵條不軟也不硬，而是要Q，而最道地的烏龍麵，要泡過"溫泉"。因為來台灣學中文，而愛上台灣的日本老闆，試著用一條一條的烏龍麵，搭起台日間的友誼橋樑。

不分男女老少大夥兒，頂著外頭寒風通通在紅燈籠下排排坐到底是什麼有這麼大的魅力？答案就是烏龍麵，Q彈ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的麵條，香嫩軟Q的豆皮，加上金黃酥脆的炸蝦，這可是碗最道地讚崎烏龍麵，不用你坐飛機到日本在台灣就吃得到。

「摸一下，很軟，(那有軟)就湯麵，涼麵還不行，對呀，湯麵這樣ok嗎？」要做出最道地的烏龍麵可還真有訣竅，不能軟也不能硬，而是要Q，「我希望客人了解是烏龍麵Q，不是硬，外面軟軟裡面硬硬的有彈性的烏龍麵，是真的讚崎烏龍麵。」

究竟什麼是真的讚崎烏龍麵，老闆自有一套獨到秘訣，而且還挺科學的呢。

外面20%軟軟，裡面70%硬硬，(這樣子才能下麵是不是)還有湯麵、涼麵也是不一樣，煮麵的時間不一樣。

涼麵要煮久一點，不過科學的數字比例只是皮骨子，裡頭可要放真感情，一定要摸一般的麵時間嗶嗶，有開始我們也有一定要摸，要對話，現在好不好，這個有點不一樣的地方，怪了，別家店都是催手下煮越多麵越好，但是老闆偏要大家慢慢來，原來要用心才能感受烏龍麵的體溫，秘訣內心不要太快，品質比速度重要，做出一碗堪稱正宗的讚崎烏龍麵，光是記秘訣當然還不夠，想要站在店裡頭來煮麵可得經過老闆嚴格魔鬼訓練，「(記者：有沒有規定要他們要花多久時間好好做出一碗烏龍麵)一年多，一年多，一年吧，差不多你學了一年多，對呀，學了一年跟老闆學烏龍麵，在這裡一年很開心，來這邊學烏龍麵在這裡學日本最正統的讚岐烏龍麵，怎樣算是正統的日本香川縣，因為台灣找不到手工的，大概繳30秒8字型才行一次攪拌，麵散開來不用理它。」

大概13分鐘有溫泉，泡溫泉原來還要讓烏龍麵來個泡溫泉，而且這水要多溫還要看烏龍麵的身體狀況，水的溫度麵的溫度不一樣，就煮麵的時間也不一樣，每一次泡溫泉的時間，可都得拿捏讓烏龍麵泡了之後，皮膚才會更Q彈水嫩，之後的讓烏龍麵游泳的湯頭，更有秘訣，湯頭是日本傳統的海鮮湯頭香川縣用的烏龍湯，不是用豚骨湯，是用昆布和小魚乾要去熬煮，不是用一般的豬骨去熬，如果用豬骨去熬，是拉麵在用的，那烏龍麵是配合昆布和小魚乾去熬的。

那你們要熬多久？我們早上的時候就先煮昆布跟小魚乾，煮兩個小時，溫度要控制，不能讓他滾，如果滾了的話，小魚乾的苦味會出來，所以要一直去關心它，不只是個台日混血兒，老闆這個泡過溫泉軟嫩Q彈的麵兒，不只賣相讓人垂涎三尺，用料更是真材實料。

健康導向，喜歡蔬菜，我們讓客人都健康。

我們放很多的蔬菜，一般日本烏龍麵沒有燙青菜，我們多燙青菜，不過別只顧著低頭吃熱騰騰的麵。

抬頭看一看天空，有人虎視眈眈陪著你吃麵呢，這可也是最道地的日本味，這是香川縣的傳統禮物，有老虎，從日本帶過來的嗎？對，香川縣政府送給我的，為什麼送給你，因為介紹香川縣的文化，因為我是香川縣的觀光大使、烏龍大使，我們也發現所有的標牌都是竹跟木頭做的。

充滿了傳統的日本味，我喜歡木頭跟竹，不太喜歡鐵塑膠，因為竹木頭讓人比較安慰的感覺，用塌塌米用天然的用溫柔沒那麼硬就連坐的也要給人安慰，日本精神無所不在。

它是龍馬，日本的英雄，改變日本國家，它改變日本，我也希望烏龍麵的世界改變，跟他一樣，每一個角落都是希望帶給客人最日本的風情，訂做的特別訂做，就是仿照日本的方式，那它有什麼意義，跟一般有什麼不一樣，因為如果鐵的話，冷冷的感覺，紙比較安慰，吃的也要安慰，看的當然也要安慰。

當然牆壁上可不是單單只放了木牌菜單，另外一面放了滿滿都是烏龍麵的"精神"，所謂的動機就是不放棄的理由。

是我最喜歡的，因為人容易忘記自己的目標，所以我要看，不要忘記為什麼要來到台灣，為什麼要讓客人開心留在台灣的堅持大喇喇掛在牆壁上頭，就是要讓所有的人看得到要煮出一碗麵這麼多複雜的步驟。

老闆要大家用一顆最簡單的心來享受，鄰居的女兒她喜歡吃麵，我看到她覺得很可愛，我問她妳可不可當麻豆，烏龍麻豆，她說ok，就故意小朋友吃烏龍麵長大30幾種烏龍麵，外頭排了滿滿都是準備吃最道地日本烏龍麵的客人，老闆滿足了客人的胃更溫暖了員工的心。

就是說你看我們烏龍麵這樣煮起來之後，它只要超過10分鐘，他告訴我們說那個就不是烏龍麵，他其實也不怕說浪費食材，他覺得客人是要付錢給我們的，所以他覺得不好吃的烏龍麵，他不能賣給客人，那就把它整個倒掉。

日本人給我的感覺就是一個堅持到最完美的，就是給別人一定要是最完美的東西，今天的麵ok嗎，好吃，謝謝，湯頭太鹹嗎，不會，可以，謝謝，因為到台灣學中文，愛上台灣的友善想交更多台灣朋友的老闆，在做過短暫貿易之後決定來到台灣把最道地的讚崎烏龍麵當作台日的友誼橋樑，也為自己創造烏龍麵人生，但其中可也不是都一路順遂，突然我不能用讚岐。

拿掉感覺太寂寞，沒辦法實現我的夢想，一開始希望我賣他們(官司對手)的麵，但我自己要開發自己的麵，賺錢很重要，但是不是只有為了賺錢過來台灣，如果只為賺錢的話，留在日本有可能比較好，(現在還在打讚岐商標官司嗎)是，曾經因為名稱問題，被迫撤換店名，但是老闆店門口始終掛著謝謝台灣，加油日本，就是因為老闆當初感謝來台灣開店時，台灣朋友慷慨解囊的支持，老闆說要用最道地的台日烏龍麵繼續讓每一位吃到烏龍麵的客人能夠體會吃下去的那份溫暖跟感動。