記者/莊又竑 翁瑛俊

有個心理測驗問：你對咖啡的感覺是什麼，這個答案可能代表你對愛情的看法，台北市永康街上的咖啡達人高振御，對於咖啡跟愛情理論也很有一套，看看他的做法跟喝法。

高振御的咖啡廳，首推Espresso，它是綜合咖啡，像愛情的協奏曲，我們會把Espresso價格壓的比較低，我們不見得是以商業的角度，早期人類泡咖啡是咖啡粉加熱水藉地心引力幫忙而已，Espresso是20世紀的咖啡革命，它是蒸氣壓力製作出來的飲品，高振御是咖啡機專家，他寫了一本咖啡機的圖鑑專書，店裡自己使用的咖啡機，也是經典款。

這種機器我們叫拉把式咖啡機，這是一個暱稱，它正式的名稱叫做槓桿活塞式咖啡機，這個機器它流行是在1948年到1962年，小高聊咖啡機，三天三夜說不完，小小一杯espresso三口，結束。

少數人或外國人習慣espresso，台灣人還是喜歡比較大杯的拿鐵跟卡布卡布奇諾，給人的印象是奶泡比較澎澎的，製作方面來講我們稱為乾的奶泡！

他像是粗礦的男孩子，但是他也有很溫柔的一面，細心的一面感覺又man，可是又娘，很man啦，是又有他細心的一面的男孩子更大杯的花式咖啡更受歡迎，梅子酒冰咖啡你一開始喝，第一口會感覺像，有點像喝梅子酒，但是咖啡的味道就會慢慢冒出來，到後來，確定這是一杯咖啡，有一種難以捉摸又帶一點神秘又有點殺傷力的感覺，可以說它是危險情人嗎？

我只是口渴，我順便要的咖啡廳裡今天又來了一位口渴的客人，蔡治宇康青龍社區附近最會烘焙咖啡豆的人之一也是這家店裡每一顆豆子的初戀情人。

當你第一次跟它(咖啡豆)的見面，遇見你能藉由你的經驗，去了解它的全盤之後，你再做第二次烘焙的時候你就要去修正我應該要用一種很嚴謹的心態去對待它，我必須要用理性的態度去對待它，我才能把這樣的理性轉化為我能夠去做浪漫，讓人家去感受再浪漫，再性感，再熱情的咖啡溫度都不如她高家70年代家傳料理薑末，加蒜末、加洋蔥、加番茄爆到香，爆到軟嫩，才能放牛肉下去，高媽媽的咖哩牛肉飯來自日本洋食傳統。

蘋果泥、馬鈴薯泥再加十幾種香料下去熬煮，這都不勾芡的，它濃濃稠稠就是東西一直熬，熬成這樣最起碼三四個小時以上！

高媽媽咖哩牛肉完全入味要24小時，荷包蛋、白飯、咖哩、牛肉加上日本福神漬，跟蕗蕎小時候，因為爸爸媽媽都在忙，所以家裡面常常都會這樣煮一鍋咖哩，我、妹妹放學回來就會自己熱來吃，媽媽愛的滋味，現在有了新名字，小自由咖哩飯大廚，賦予它新的產品定位。

比較有自由戀愛的感覺，因為它的味道很濃稠，很值得回味的感覺。