記者/廖容瑩 龔裕德

有的餐廳會"憑感覺"給量，因此會產生有的多、有的少，消費者感受不好的狀況；但其實有很多店家對於"數量"的部分很要求，像是蛋糕的大小要用尺來量來切、餅乾分裝也一定要秤重才能打包、就連一碗碗要賣出的烏龍麵，麵量也都控制在200克，寧願多一點也不願少給。

桿麵，送進機器，一條條的烏龍麵，下鍋大火煮。

口感軟Q帶有嚼勁，過水冰鎮後就能準備上桌，但除了控管品質，每一碗的麵條份量也得把關。

烏龍麵業者洪聖濠：「一碗麵是200公克，那一般我們給消費者只會多，不可能會少。」

麵量至少要200克，每一盤小菜重量也得標準化，業者堅持只能多不能少。

同樣講究的還有麵包店，秤重計就放在一旁，從麵團的大小到紅豆麵包的餡料，進烤爐烘焙後，出爐時也得再秤一次。

麵包師傅紀宏霖：「在重量這個方面的話，我們會很去小心很注意。」

麵包用秤的，那蛋糕呢?沒看錯，麵包師父說要用尺來量
，像這樣一塊布朗尼，長寬都設定在4.5公分，這樣切出來的每一塊都呈正方型一樣大。

麵包師傅紀宏霖：「那確保說客人買到的就是每個大小都一樣，因為有時候你沒有用尺量的話，可能它的大小會不一。」

麵包蛋糕從餡料到包裝全部都是標準化，連這一片片的巧克力餅乾裝袋時也都得派出這一台來秤重，邊裝邊量
這麼斤斤計較，徹底量化，就是要避免有的大包有的小包將誤差降到最低。