記者/陳欽順 蔣承慈

台灣拉麵市場一年商機高達20億元，光這半年之內，就有近10家的日本拉麵店來台展店，主打的都是日本的原創口味，而現在又有一家日本拉麵在台北街頭開店，但要怎麼跟這些日本拉麵店競爭呢，店家打出加湯加麵都不加價，雖然一碗的成本就得多30到40元，不過用這樣的方式吸客，也才能順利在拉麵的市場中，穩站一席之地。

麵條放進滾燙熱水，時間還得控制，不多不少，只能一分40秒，起鍋後加入豚骨高湯，以及配菜，一碗拉麵，大功告成。

細麵搭配濃郁湯底，一樣標榜從日本來台的鬼切拉麵，開慕至今一個多月，月營業額已經達到一百多萬，不過還是得用力拼。

業者吉正蘭:「客人如果覺得太鹹，者是太淡的話，我們都可以全程根據客人的口味，做調整 另外我們也提供加麵加湯，當然這個成本就是由業者自行吸收。」

用加湯加麵，創造出俗又大碗的澎湃感，而光成本每碗就得多個30到40塊錢，但店家還是"潦下去"，因為光一年內從日本來台展店的原創拉麵店，就有近10家。

像是夯到不行的一風堂，平均一分鐘賣出1.6碗拉麵，主推女性顧客愛的清淡口味，還有上個月才來台的三田製麵，用東京沾麵打天下，另外在日本擁有40年歷史的長拉麵，用極細麵挑戰顧客味蕾，但台灣的日式拉麵市場一年商機高達20億元，要再拉麵市場上佔有一席之地，各家業者們絞盡腦汁，拼了。