記者/王宗翰 王嘉琳

說到吃火鍋，很多人就有迷思，高麗菜放在湯裡熬越久越好，但其實最多只能10分鐘；海鮮不能用大火滾煮，而是用泡的才能保有新鮮度，另外火鍋肉類也越來越多，羊肉、豬肉、牛肉各要煮多久，才能讓肉品最鮮甜、最好吃，請專業大廚，來教教大家！

霜降牛、雪花豬，想吃什麼肉類，火鍋店裡幾乎都點得到，不過怎麼涮，才會最好吃，你知道嗎？

民眾：「應該是..幾分鐘 ...幾分鐘。」

民眾：「我都抓個差不多，不太清楚耶。」

答案五花八門，不過當然有一定的黃金秒數，就請五星主廚來教教大家，最常見的羊肉和梅花豬平均涮6秒鐘，雞肉要是超過0.4公分比較厚，可得花上40秒，牛肉學問大，一般里肌肉4到5秒，但要是油花分布的霜降牛只要3秒鐘，上頭還帶點血水，比較甘甜，想吃口感更滑嫩的豬肉，沾點蛋白再下鍋，又是另一種新吃法。

推翻刻板印象，海鮮想煮的鮮甜，獨門祕訣，可得用小火煮慢慢"泡"，另外大家最愛拿來熬煮湯頭的高麗菜，其實只能在鍋裡滾10秒鐘，掌握各種食材的黃金秒數，就能讓便宜涮涮鍋，吃出五星等級的享受。