記者/彭志明

在苗栗市區，一傳三代，這家香酥鴨，到底有什麼魅力 ，連已故總統蔣經國都指名要品嚐，這個香酥鴨，其實 是張家祖傳秘方，在日本時代是飯店的招牌菜，當時蔣經國先生上門，因為客滿沒吃到，事後還特別請人外帶。

滾燙熱鴨油，炸香酥鴨，滷過的土鴨染上了金黃外皮，輕輕一壓。

就是這一個聲音，酥到連骨頭都能啃下肚，祖傳三代，香酥鴨，好吃秘訣就在這鍋，滷了70幾年的老滷汁。

鴨子也得選過，只養120天，4斤重，土鴨滷上四個小時才夠入味，因為過程繁複，一天只做10隻鴨。傳自老祖宗，祖傳香酥鴨，在日本時代，是飯店的招牌菜，連故總統蔣經國都指名要吃，買不到還託人外帶。

紅到連日本人都來採訪的，是這款包子，香香甜甜的內餡，包的是客家小炒，特別加入了老滷汁，一天賣個300個沒問題。

第三代傳人張堂煌:「故總統蔣經國先生，也曾經來過我們店裡，但是因為店裡辦桌都客滿，所以他沒有下車就走了，事後他有派人來買我們的鴨子回去吃。」


蔣經國愛的這個味道，也是老客家人懷念的滋味，香酥鴨飄香70多年，養活一大家子，也難怪人人都想爭著傳承。