記者/張春華 陳文婕

每到清明節，屏東里港一家30年潤餅皮老店，生意好得不得了，因為店家專賣的潤餅皮，又薄又Q，秘訣在於，水和麵粉要調到黃金比例，然後手得不停甩動麵糰，讓麵糰完全沒有空氣，才能讓餅皮均勻透亮不只當地人喜歡，外地遊客也聞名來買。店裡20幾個烤爐，還要一家三代20幾個人，全體總動員，才能應付人潮，清明節前夕更是烤爐不斷火，一天得做出2千斤餅皮。

快手不停打轉麵粉團，往鐵板上一抹，不用一分鐘，香噴噴的餅皮就出爐囉，雖然薄薄一片，口感卻Q彈Q彈，老饕愛的就是這一味。

每年接近清明節，店門口就大排長龍，一家三代都得動員幫忙，從70多歲的第一代老闆，到還在念國中的小孫子，都有一手好功夫。美味的秘訣就在，水和麵粉調到黃金比例，再用手不停轉動麵粉，讓麵團沒有空氣。另外，在烤盤上的時間也很講究，在著鍋的那一刻就要順手離鍋，才能勻稱透亮，又薄又Q。

顧客:「好吃阿，比較Q。」

屏東這家潤餅皮店，開了將近三十年，是當地的老字號名店，專賣潤餅皮，二十幾個烤爐，一家20幾口全體總動員，還是一刻都閒不下來，一家人還得分24小時輪班，從清明節前夕凌晨五點上工，一直做到清明節晚上十二點，烤盤不斷火，一天熱賣2千多斤的潤餅皮，數字驚人。

店家:「很多人來啊，都做到通宵。」

全家人同心協力，一天一夜做出上千斤餅皮，除了在地老饕喜愛，還有人遠從外縣市來買，不僅顧客愛這古早味十足的口感，這些潤餅皮也把老闆一家人的感情，緊緊包在一起。