記者/夏君誠 姜兆宇

吃海鮮很多人要吃「現撈的」，現在就連吃蔬菜，也指明要剛剛採收，才能享受最青翠的滋味，看準這樣的消費趨勢，就有業者直接在餐廳裡，蓋一個植物工廠，只用水和光，標榜摘下來，不用洗，馬上可以入菜。也有滷味攤把市場批來的蔬菜，像是插花一樣，放進有水的容器裡，看得到的新鮮，也讓業者緊緊抓住綠色商機。

在寸土寸金的台北市，竟然有人花240坪的空間，種了30幾種蔬菜，為了就是要搶綠色商機。隱身在台北精華地段，這家餐廳直接結合植物工廠，用240坪的空間，種植超過30種蔬菜，大樓裡陽光止步。

用恆溫空調、LED光源、乾淨的水、各種養分好好伺候
長成之後，不用費力洗菜，就能享用。

好菜上桌，萵苣、蘆筍，搭配涼麵，現點現摘，就像是自家後面種的。

餐廳消費者：「(現在吃的青菜，跟平常吃的有什麼不一樣)有，很脆，很新鮮。」

打出新鮮看得到的噱頭，還有這家滷味攤！整面「蔬菜牆」，每天提供超過60種蔬菜，讓消費者還以為，不小心走進了花店。

滷味消費者：「會看了這面牆，想多吃點蔬菜。」

一早從市場裡買來蔬菜，少量多種，細心處理，擺在牆上簡直就像是插花，一排排直立站好，定時灑水，只是一碰了水，就只能保存2天。蔬菜一爛，只好丟掉。

滷味攤老闆娘：「讓客人吃一點蔬菜。」

餐飲業競爭激烈，從餐廳到滷味攤，搭上養生話題，種下蔬菜，開出一片綠意，更有無限的商機！

}