記者/陳建雄 邵鈺敏

吃旋轉壽司最過癮的，就是看著小火車，載著琳琅滿目的壽司，想吃什麼拿什麼。還有業者提供單點服務，因為有些食材比較高檔，現點現做，但業者也透漏，其實一次大批製作 ，放在火車上讓客人自取，比較能節省時間，成本管控， 也相對容易。

旋轉壽司，想吃高檔好料，可以單點，炙燒鮭魚肚，油花分布均勻 ，是這家34年老店的明星商品。一份2貫120，每天賣出近百份，和牛握壽司也很夯，日賣50份以上，整隻明蝦做成玉子燒，賣相可口，但單價不低 一份420元。

美食部落客艾小姐:「食材的特性，就是比如說有的是油炸類的，你不可能是做好就放在那邊，它可能放久就會有油味，或是說它有利用到一些比如說海苔，放久它就會軟掉。」

迴轉火車上 ，通常放的都是常溫熟食，例如卷壽司 、沙拉、小菜，客人可以自取，單價30-90左右。不過生魚片、炙燒握壽司這，類高檔海鮮，價位高 通通60起跳。

業者黃振生:「有些東西就是要現點現做，那些東西像是生鮮部分，食材一定比較好，很多東西都是日本直接進口。」

食材，決定價格，像是 炙燒鮭魚肚，一天賣出百份，如果沒有單點 ，改成固定給量，其實比較好控制成本。業者透露，成本低的壽司，大量製作， 節省時間，部分熟食 成本較低，如果供應量固定，管控成本
也相對容易。

業者黃振生:「生食放在那邊，15分鐘才淘汰的話，那成本真的很可怕。」

自取和單點設計，業者通通成本考量，美食部落客建議，可以先吃便宜的壽司，再挑選，精緻壽司，或生魚片，就能想吃飽 又吃巧。