記者/彭志明

即使有H7N9疫情，但雞肉煮熟就沒問題了！像是苗栗有兩家雞肉料理，生意依舊很好。有一家是以手工打造的磚窯來烤雞。還有另外一家餐廳，雞肉先按摩再蒸，口感格外軟嫩，都很受到歡迎。

烤雞從磚窯裡拉上來，金黃卻不焦，剁開雞肉，雞汁溢出，外皮酥脆，肉質軟嫩。

顧客:「有燻窯的味道， 很入味，很甜。」

美味烤雞的秘訣，就在烤的器具！苗栗後龍的這家磚窯烤雞，手工打造的磚窯，以前人用來烤磚塊，停工停產後，索性拿來烤雞，五百度高溫，讓雞肉平均受熱，瞬間高溫，將肉汁鎖住，烤出來的肉質，意外嫩滑順口！

來到苗栗另外一家客家餐廳，鍋蓋一掀，外皮油亮的金黃土雞，香味撲鼻，這是客家人，過年一定會出現的傳統料理 味噌酒封雞，而這肚子裡頭的內餡，可豐富了！

自製味噌醬，和著客家傳統醬料豆腐乳，還有米酒醬油，拌一拌再全部塞入土雞肚裡，剩餘的抹在土雞外皮，還要幫它馬殺雞，讓醬料充份的被雞肉吸收，再進入大鍋蒸。

蒸出來的味噌酒封雞，香氣四溢，流出來的雞汁，還能做火鍋湯底，老饕一吃 欲罷不能。即使有H7N9疫情，但雞肉只要加熱七十度以上，就能殺死病毒，不論是客家道地味噌酒封雞還是磚窯烤雞，憑著好滋味，銷售可都沒受到影響。