記者/許義昌 譚若誼

擔心買的醬油有問題嗎?家事達人傳授DIY自製滷汁的方法，利用黑糖和豆豉等調味料，就可以在家做出滷汁，還有專家建議選購醬油時，可以搖一搖瓶身，如果泡沫細小，香味比較濃，那就是釀造醬油，如果泡沫大又比較沒香味，有可能就是化學合成的醬油。

熱鍋加入黑糖拌炒，香味四溢，如果擔心買到的醬油有問題，家事達人要教你diy做魯汁取代醬油。除了黑糖之外，要準備的食材包括了 豆豉、薑、辣椒、香油、米酒、還有魯包，把這些調味和豬肉放入滾水中，再加入已經變成黏稠狀的黑糖膏。

家事達人林素芬:「焦糖因為本身比較甘甜嘛，所以如果，我們平常在做滷味的時候，我們會加一點甘草啦，那因為加了焦糖，我們甘草的量，就可以減少，或者甚至不用，還是很甘甜。」

加入黑糖膏之後 ，再讓五花肉煮大於五分鐘，讓黑糖幫助上色， 以及更入味。看看自製滷汁和傳統用醬滷肉比一比，自製滷汁顏色呈現飽滿焦糖色，味道鮮甜，同時也具備了豆香味。

家事達人林素芬:「豆豉也一樣，就是其實，他也是釀醬油的那個豆子嘛，那我們今天用豆豉，那就會有豆香味。」

怕買到劣質醬油，專家建議，要選擇商譽良好的品牌，而且最好是選購釀造醬油，買之前可以搖動一下。釀造醬油泡沫細小，香味比較濃，化學合成的醬油泡沫大，香味也比較少，小細節多注意，才能吃的健康不傷身。