記者/廖容瑩 龔裕德

市面上可以買到的醬油，有一罐30塊錢的、也有一罐300塊錢，價差至少10倍，原因就在於製程不同！化學醬油便宜、純釀造醬油貴，厚工的地方在哪，比較起化學醬油3天就能完成，純釀造醬油則需要發酵180天，但您知道如何挑選嗎?讓中天新聞告訴您!

挑選黑的發亮的豆種，清洗後，進鍋爐蒸煮，冷卻，熟成的黑豆，完整包覆麴菌，調整溫度 開始製麴，公開純釀醬油，機密製程，這是傳承百年的老功夫。

醬油業者莊偉明:「純釀造醬油它的概念，因為它沒有加入，化學醬油。」

帶有深度的琥珀色，純釀醬油的甘醇，讓業者很自豪。發酵180天的成果，正是化學醬油，遠遠不及的。

中天新聞記者廖容瑩:「純釀醬油， 必須經過製麴，發酵180天的時間，才能夠完成，而這，也是純釀醬油和化學醬油，比較起來，厚工的地方。」

色、香、味都有達標，才能算是純釀造。但這些 化學醬油都能仿造，要如何分辨呢?

幾個地方 仔細觀察，首先，就是成分，有沒有使用化學添加。純釀醬油，靠的是麴菌在黑豆上，發酵180天的好菌作用，化學醬油，3天就能完成。另外 就是價位了，這一罐 420毫升，350元起跳，旁邊的 1000毫升 32塊錢，價差至少10倍。

再來就要靠視覺、嗅覺，來分辨了。

醬油業者莊偉明:「濃度越高，它產生的泡沫越多，若你是市售的 ，一些便宜的化學醬油，就沒有辦法產生像這個，這麼漂亮的泡沫存在。」

購買前，可以搖一搖，泡泡的大小，以及消失的速度，都能辨別。或者開封後，試吃時，用聞的 就能比較出，哪個 是黑豆香，哪個 是醬油鹹。

品質，有差，取決價位， 也取決製程。市售一罐30元的醬油，和300塊錢做比較，差別在哪，眼前公開的生產過程，釀造和化學醬油，真的不一樣。