記者/邱曉佩 許義昌

清粥小菜怎麼吃? 現在要顛覆你的印象。清粥小菜的店現在有的開始賣起麻辣鴨血、臭豆腐 ，而在飲茶店也吃到早餐，是粥品配港式小點，類似國軍英雄館的百元吃到飽模式。現在也有業者複製，還採用自動化買票進場，節省人力成本。

塞進百元鈔，機器吐出票券，自動化，買票進場。這不是為了停車，是吃早餐啦 ，有如飯店BUFFET裝潢，油條、鹹鴨蛋，各色小菜隨便你挾進盤裡。以往清粥小菜店都是晚上六點後，才開門做生意，但業者，能多賺就多賺，戰線拉長拚業績。

全天候營業，"早餐"提供新型百元吃到飽，"午晚"餐 繼續賣，供應單點炒菜，傳統清粥小菜。

但百元吃到飽的做法，不少民眾覺得好熟悉。

消費者:「這邊打的就是國軍英雄館，那種方式嘛。」

比一比，新式清粥小菜店，供應清淡小菜、魚肉，國軍英雄館，則主打養生健康的，雞肉.蛋.蔬菜等菜色，兩者都是客人自己取餐，節省店員人力。

消費者:「可能五星級飯店才會這樣嘛，吃到都是新鮮 熱的。」

業者順應潮流是因為，清粥小菜店愈來愈競爭，復興南路上就有三家清粥店 ，敦化北路和仁愛路上也各有一家飲茶店賣粥，附近至少20家店都有供應粥品。強敵環繞，另一家老字號清粥小菜店，乾脆也賣起麻辣鴨血.臭豆腐，擴大客源。

清粥小菜業者邱先生:「麻辣鴨血口味是真的不錯，年輕人滿喜歡的。」

港式飲茶想搶粥店，早餐生意，主打港式點心搭配粥，或麵、飲料，也帶動2成來客量，以往清粥小菜店供應模式，類似自助餐，由店員幫忙取菜。現在因為台北餐飲業，競爭十在太白熱化，傳統的清粥小菜，從裝潢 服務模式到菜色選擇，都得多元創新，才能抵擋一波波正在改變的飲食新勢力，長久經營下去。