記者/龔裕德 張峻棟

「夜市我最賺」！中天新聞要帶您看，逢甲夜市上百攤攤商中，占有四攤的32歲何昆樺，在夜市靠「豬雞食材」夾擊夜市客，創業至今六年了，眼看攤位前來來去去的攤商來了又陣亡，他卻始終屹立不搖，分店一攤一攤開，他說一成不變的把戲他不玩，夜市創業要立足，有「創意」才能細水長流。

他是何昆樺，今年32歲。是左腿，也是右腿，何昆樺，賣的全是雞腿，有加了一片起司，覆蓋在腿排肉上，底部，用生菜襯托，或者是放進滾滾油海中，熱情開炸的，最後還要加上生菜沙拉，炸的是左腿，烤的是右腿，何昆樺就靠雞腿，左右逢源。

民眾：「起司，這個味道對我很好。」

民眾：「這東西真的還滿有名的，我自己也滿喜歡吃的。」

民眾：「我住美國這麼久，從來沒有吃過這種東西。」

何昆樺要賣雞腿，就連用豬肉炸的豬排，其實他也有一腿，透過豬雞食材，雙殺逢甲夜市，其實還滿對，外國人的胃。

民眾：「我很喜歡，嗯，(你喜歡豬肉？)，對。」

民眾：「就它這個醬，肉很Q。」

民眾：「很多汁，很厚片。」

整個逢甲夜市，賣熱食小吃的，何昆樺就佔有四個攤位，年租金總和，聽好，是租金喔，就超過200萬。

何昆樺：「這幾年來來去去的，將近有100多間有，(換來換去？)，對，換來換去。」

何昆樺創業後，屹立逢甲夜市整整六年，他說，來來去去的攤商，真的不少，要展開屬於自己的夜市生活，卡個好位，在所難免，但光有攤位還不夠，還得要在小吃的製作上，創新手法和口味，才能抓住小吃客，讓收入，從穩定中求上揚。

何昆樺：「一家店差不多要準備個三五百份，因為這邊人潮很多。」

六年前，何昆樺靠得是便宜餐車，但這六年來，小餐車變成租來的大店面，旗下員工，至少有個10個人，包括哥哥和表弟，也都加入他的行列。

何昆樺：「年輕人會想要來這裡創業，但是有的東西都太過於傳統了，它竹不夠創新，那這樣子的話，就沒有辦法滿足消費者。」

何昆樺才32歲，但早在30歲那年，他就靠著雞腿，讓他賺進第一桶金。年輕人要創業，創意要ㄍㄧㄣ住，創新不怕苦，守舊的把戲他不做，何昆樺說，要求新求變，生意才能細水長流。


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