記者/王宗翰 邱曉佩 張凱喨 陳乙杉

到底天然的酵母麵包該怎麼製作呢，我們請到麵包師傅直接解密製作流程，從食材到酵母通通選用天然，還要經過12個小時的發酵，才是真正的天然酵母麵包，吃起來口感也比較有層次，香味比較淡，透過天然麵包，帶您一快來了解，麵包師傅不能講的秘密。

標榜天然的酵母麵包真的天然嗎？我們直接找專家幫大家解密，大把雜糧往鍋裡放，麵粉、鹽巴、黑糖不能少，還要有橄欖油，最重要的是這個天然酵母，從水果裡面培養天然酵母菌，比一般速成酵母，口感來的多。

天然酵母麵包師傅劉瑜珊：「(天然酵母)口感比較有層次一點，不單單只是麵粉或者是料的味道。」

以酪梨蔓越莓麵包示範，新鮮酪梨加水攪和，透過攪拌機均勻拌個幾分鐘，倒進蔓越莓乾，攪拌過後分批封上保鮮膜，還得經過10度c的低溫發酵12小時，麵糰才能放進窯烤裡做麵包。

熱騰騰的窯烤麵包出爐，製作過程絕對不加人工香精，才能叫做天然，拿實作的麵包和胖達人比較，實作的外觀看起來比較硬有凹凸感，胖達人的則是外觀比較光滑，手指頭壓餅皮，天然製作的也比較硬，胖達人則是軟q的感覺，口感也不太一樣。

消費者：「(外面麵包)香精味道感覺很不天然，這邊的麵包沒有，味道完全就是天然麥香。」

天然酵母麵包師傅劉瑜珊：「已經加了水或者加麵粉裡面，(不可能)你第一口就很明顯吃出，有奶香或是有咖啡香之類，正確的是應該你只能吃到淡淡香味。」

內行民眾一吃就知道哪裡口味不同，麵包師傅強調，天然食材的麵包，香味比較淡，如果吃起來香味太重，恐怕就會有人工香料的疑慮，民眾買之前可得試吃考慮清楚。


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