記者/劉易青 黃琲茹

如果你以為白土司是最安全，其實很多白土司也是有添加物。如果把白吐司湊近聞，有淡淡的奶香，可能就是摻了牛奶香料，或牛奶醬，有些白土司要節省成本，多會用商業酵母製作，但是用肉眼難以辨識，麵包師傅說，除了用聞的，也可以用"搓"的，因為用老麵發酵的白吐司，水分比較充足，以手用力搓麵包，幾乎不掉麵包屑，而用"商業酵母"製作的白土司，麵包屑就會掉滿地。而吃了太多商業酵母做的麵包，也比較容易胃脹氣，白吐司該怎麼挑，專家教你"先聞後搓"！

中天記者黃琲茹:「我手上這兩片白吐司，外觀上看起來差不多，但你知道哪一個是用"老麵"發酵，哪一個是用"商業酵母"發酵的嗎?」

最陽春的白吐司，也可能"有加料"嗎？其實用手搓麵包，就能分辨，這片吐司，搓不到兩三下，麵包屑已經掉滿地，這可能就是用商業酵母發酵的，另一片用老麵發酵的吐司，不管再怎麼用力搓，搓到吐司都扁了，照樣沒掉麵包屑，表示麵包水分充足，才是正港天然。

烘焙專家王鵬傑:「這樣搓， 它很細緻不會掉屑屑，我只是輕輕這樣子，它就會一直掉屑屑，短時間內做出來的麵包，它就會比較粗糙(易掉屑)，它添加的商業酵母可能比較多，像這種不會掉屑屑的就是，它添加商業酵母的量很少，然後用老麵去發酵的。」

可別以為白吐司，看起來都一樣，仔細檢查，超商的白吐司，成分就是含有香料，大賣場的白吐司，則是標榜無添加，但專家說，白吐司不像全麥，很難用肉眼直接分辨，但用聞的，一樣可以辨別，如果白吐司湊近聞，有淡淡奶香，可能就是添加了牛奶香料或牛奶醬，增添風味。

吐司一搓就掉屑，可能就是加了比較多的商業酵母，
搓不出麵包屑的，就是用老麵發酵的吐司，腸胃比較敏感的人，要吃這種吐司，才不會胃脹不適。

烘焙專家王鵬傑:「像我們一般在喝的牛奶，牛奶味道也不會很強烈，更何況這種吐司加在裡面，經過加熱過後，更不可能還有牛奶香味在裡面，就是添加牛奶香料或牛奶醬。」

看起來什麼都沒加的白吐司，有些添加物，可能早就在和麵團的時候，被揉進麵團裡，不想買到加料的白吐司，記得先聞再搓！白吐司該怎麼挑，學問可不簡單。