記者/唐薏程 許中穎

靠著名店光環，不少主廚會另起爐灶，更有許多餐廳，直接從名店裡挖角主廚，而且還紛紛打出和老東家一樣的菜色，堅持老味道，果然成功吸引客源。

這個手法是不是很熟悉，師傅手腳俐落，三兩下，就能包出18到20摺小籠包。但這可不是老字號小籠包店鼎泰豐，這家中式京鼎樓餐廳，老闆陳任貴三兄弟，原本在鼎泰豐習藝，86年出走自立門戶，甚至陸續聘請3位鼎泰豐廚師，和老東家對打。

業者:「早期，我們剛開始，是有打鼎泰豐師傅出來的名義，出來做(生意)，早期是有。」

頂著名店前主廚光環，賣的東西也很雷同。像最知名的小籠包 ，兩家價格差不多，不過鼎泰豐畢竟是老店
名聲大，還是賣得比較好。

顧客:「(口味如何)口味很好。」

雖然業績不如原本老店，不過食材好吃，才是最重要。不少業者看中老店招牌，自1991年，陸續聘請易牙居兩位主廚，負責炒菜和做點心，開店名稱還叫易牙居-點心坊，想沾光攬客。兩家店相比，同樣蜜汁叉燒酥，後來的新店，雖然比較貴，不過一天可賣100份，業績還贏過老店。

不管是挖角，還是名店主廚另起爐灶開店，沒有好的食材，想光靠老東家攬客，恐怕饕客還是不會埋單。