記者/蔡雙吉 王月芳

其實鳳梨汁，不只能分辨組合肉，在料理前，先將肉片泡過鳳梨汁，可以讓肉質軟化，因為鳳梨汁是天然酵素，比嫩精健康，還能分解脂肪，低脂營養，廚師說，適用各式料理，健康又美味。

用薑片.蒜頭.辣椒爆香，再加入豆瓣醬．醬油等調味料，最後放進泡過鳳梨汁的肉片，開大火快炒，不到三分鐘，蔥爆肉片就可以端上桌。究竟泡過鳳梨汁，與沒泡過的，做成料理後，兩者口感如何？

試吃民眾:「我比較喜歡這道(有泡過)，因為它吃起來很嫩，而且比較薄，吃起來味道也比較夠，它(有泡過)的口感比較嫩，然後氣味比較足夠。」

實際請民眾試吃，泡過鳳梨汁的肉片，肉質比沒泡過的軟嫩，也比較入味，大獲好評，另外用汆燙的口感，又有何差別？

試吃民眾:「有泡過的就，它煮起來有淡淡鳳梨的味道，然後比較嫩，沒有泡過的，它會有一個豬肉的腥味，(泡過的)比較軟，比較好吃，口感比較好。」

民眾嚐過汆燙後的肉片，也是認為泡過鳳梨汁的，肉質比較軟，也比較好咬，專家說，因為鳳梨汁是天然酵素，可以讓肉質軟化，比嫩精健康，也因為天然，還能分解脂肪，低脂營養，適用各式料理，建議民眾在料理肉之前，可以先用鳳梨汁來浸泡，提升氣味和口感，健康又美味。