記者/蔡雙吉 張莘怡

颱風天過後，菜價飆漲，婆婆媽媽買了青菜回家，忘了冷藏存放，或是一放就放好久，翠綠的青菜很容易就枯萎、脫水了。但別急著丟，只要將枯萎的青菜泡進水裡，加點醋和糖，靜置40分鐘，就能起死回生，恢復清脆。

中天新聞記者張莘怡:「菜價貴鬆鬆，一點菜都不能浪費，但若是不小心菜放久、枯萎了，其實只要利用小撇步，就能讓它起死回生。」

首先準備一鍋，水量可以蓋過菜的水，接著加進少許的醋，和2顆方糖或是適量的砂糖，靜製40分鐘。接著就可以先沖熱水，再沖冷水，幫小白菜做個SPA，看看左邊是一開始枯萎的小白菜，葉子乾乾爛爛，但泡過水後，原本的葉子恢復清脆，起死回生。

中山工商中餐師傅萬家駒:「如果菜枯萎，當下馬上想要吃的話，可以考慮泡水，增加它的脆度、口感、色澤，而且量會看起來比較多，吃起來不但比較有口感，保水性也會比較高。」

老師說，這個做法確實有效，泡醋能去除菜的苦澀味，方糖則是能夠讓枯萎的菜，迅速吸收水分變清脆。但提醒根莖類、瓜果類，菌菇類，或是已經調味過的蔬菜，就不適合再泡水，不但效果差，養分也會流失。

婆婆媽媽買了青菜回家，忘了冰冷藏存放，或是一放就放好久，讓翠綠的小白菜變成這副模樣，但等等 別急著丟，只要照著步驟做，爛菜也能回春端上桌。