記者/王承偉 林宜潔

天氣越冷，麻辣火鍋店生意越好，但是現在民眾很敏感，就怕吃到辣椒油沒辣椒，化學湯頭。就有業者強調，從辣椒醬、辣椒油都是自製，但很費工，要花到3天來製作，成本也高，不過業者就是要大打天然健康牌，吸引人氣。

肥腸、 鴨血，泡在麻辣湯頭大火滾煮，天氣越冷，越多人愛嗑這一味。但黑心油敏感時刻，民眾就怕吃到
辣椒油沒辣椒 ，就有火鍋主廚，強調辣椒醬全手工，尚天然。

暗紅色辣醬 ，還看得到辣椒渣，是用5種不同辣椒，卅幾種中藥材炒製，還要耗費整整3天熟成，添加在麻辣鍋湯頭，散發濃濃香氣，不像化工辣油，辣椒精速成，味道嗆卻沒香味。

火鍋主廚高煌順:「如果說你用化學成份，一開始吃起來，也許有那感覺，但是到後面就沒有，那個韻味。」

民眾:「它們好像是自己獨特湯頭，那就吃，因為還是愛吃，很特別，第一次來。」

同樣拒絕黑心食品，另一家火鍋店，乾脆把廚房用的，蔬菜鮮菇、麵條，都擺出來。還強調有8成，都是用有機食材，要讓客人看得安心，辣椒油和佐醬，店家也堅持全部自製 。

火鍋業者張維炫:「我們的辣椒油都是用新鮮辣椒跟，乾辣椒下去熬的，原則上我們會，熬大概3天時間，讓味道慢慢釋放。」

手工辣油，是用植物油爆香辣椒，還要浸泡中藥入味，色澤比市售現成辣油深 ，底部看得到辣椒沉澱，沾著蔬菜和肉片一起吃，口感香濃滑順卻不嗆口。製作步驟複雜，成本也多好幾倍，但食安風暴延燒，店家寧願多花時間和成本，也要大打健康牌，吸引人氣。