記者/夏君誠 顧展瓏

食安問題，爆發嚴重危機，現在又有民眾爆料，大統公司生產的米酒，根本沒有米，主要成分是食用酒精，加水和香料調製而成，根本是假米酒！要是民眾怕食用到假的米酒，其實除了仔細聞聞有沒有刺鼻味，也可以用PH值試紙，來測試酸鹼值，因為真的米酒經過發酵會產生醋酸，沒有米的米酒，是用香精調和出來，是中性，試紙一測，就能辨真章。

一般料理米酒，是用米釀造出來，不過你知道嗎?不用釀的，也做的出來。拿一瓶食用酒精，用水調和，再加入香精，也能成為假米酒。簡單來說，就是米酒根本沒有米，但你分的出來嗎?

民眾:「分不出來，(分不出來)。」

民眾:「這有一個酒精的味道，然後這個就是，平常米酒的香味。」

仔細分，真的有米的香氣。假米酒聞起來比較刺鼻，是用低劣原料，調製米酒，大統被爆，米酒連一粒米的成分都沒有，民眾就怕喝到假米酒，除了嗅覺之外，其實還有科學檢驗方式。

中天新聞記者顧展瓏:「現在在我面前，有一杯是真的米酒，有一杯是用水跟香精，還有酒精調和出來的假米酒，那到底哪一杯?才是真的米酒，我們可以用簡單的用試紙，來試驗看看。」

真的米酒，發酵時會產生醋酸，因此試紙來測酸鹼性，真的米酒，pH值大概在5-6左右，試紙顏色比較深，是偏酸性。假的米酒，沒有經過發酵，PH值7，試紙顏色比較淡，呈現中性。就算假造出米的香味，但假的酸鹼度可騙不了人。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山:「工業製成出來的酒精，其實它不靠發酵，它直接靠一些化學製成，就可以讓澱粉變成酒精，那這樣的酒精裡面，就不會有酵母菌的問題，所以不會有酸。」

一般米酒，是用米去蒸煮，醣化 發酵產生醋酸，再蒸餾，調合精製食用酒精，才成為米酒，過程起碼超過半個月。不像假米酒，只要用調的就能調出來，民眾下次不妨在用米酒之前，先DIY測試，就能避免把香精米酒吃下肚