記者/高嘉甫 郭致汎

食不安心，該怎麼吃得健康?醫師江守山點出，蔬菜類會殘留農藥，肉類則有可能有寄生蟲，麵類和加工製品，則是有保色劑、小蘇打粉或防腐劑，但是你知道嗎?只要把這些食材，在料理之前，先川燙過，就能把毒素逼出來。至於天冷吃熱呼呼的火鍋，如果，是不少民眾的首選，恐怕連湯底都不放過。你知道嗎?這些川燙過肉菜等等的，如果吃下肚恐怕會吃進不少毒素，現在有專家提醒，如果所有餐點，能夠先燙過後，把毒素排出再料理，可以吃得健康又安心。

玉米、青菜、 豆皮，一口氣，全往鍋裡丟，一般人吃火鍋，都是像這樣燙了就吃，甚至連湯都不放過。

民眾:「剛開始它鍋清湯來的時候，會先想喝，然後中間也會想喝，會(喝湯) 就很吸引我，因為那個味道就一直出來。」

火鍋湯喝了身體更暖和，不過專家提醒，像是蔬菜類或多或少，都殘留些許農藥，肉類也可能有寄生蟲，麵類和加工製品，則是會有保色劑、小蘇打粉或防腐劑，吃之前，只要先穿燙過，就能把毒素逼出來。

中天新聞記者高嘉甫:「吃火鍋， 如果真的想喝湯，專家建議先把食材，放到清水裡川燙3到5分鐘，接著再拿到鍋裡頭來煮，就能有效降低湯頭有害物質的殘留。」

吃火鍋，如果先穿燙，透過加熱、揮發過程，加上有害物質，大多是水溶性，因此可以先把毒素排除，而且水面上的雜質， 最好先過濾。尤其是火鍋，湯汁表面的渣滓、浮泡、浮油，可能就是食材溶出的化學物質，一定要撈除再吃。

台灣師範大學化學系教授吳家誠:「由於在川燙過程當中，溫度高過65度情況之下，大概都會把它(有害物質)處裡調，基本上會有比較安全。」

不只火鍋，舉凡肉類.魚類.加工品.蔬菜，所有的餐點，都可以先燙過，把毒素燙出來後再料理，多一道手續，避免吃下毒素，更能吃的健康又沒負擔。