記者/張哲儒 陳昭谷

坊間食品添加物種類多，讓民眾吃的越來越不放心。天然澱粉，用化學處理過的修飾澱粉，能把食物變得Q彈，而且生活中，許多食物都有添加，像是芋圓、湯圓還是粉圓，都有含修飾澱粉。不過專業廚師就說，天然材料也能讓食物軟Q，像是在和麵時，加入了少許鹽或蛋，就能讓麵條有彈性，做麻糬時，把糯米粉加上在來米粉混合揉，也讓口感Q彈。

天氣越來越冷，來上一碗，熱呼呼的紅豆芋圓湯，最暖胃。裡頭口感軟Q的配料，不管是芋圓、湯圓還是粉圓，都含修飾澱粉。

傳統澱粉，像是小麥粉.玉米粉等，保存期限短，冷凍加熱易碎裂，食品業者研發出，把天然澱粉經化學處理過的修飾澱粉，改良口感。雖然是合法添加劑，但修飾澱粉磷含量高，長期大量使用，恐怕導致心血管疾病，事實上，有天然的材料，也能讓口感Q彈。

把加了胡蘿蔔的橘色麵團，長長拉開，延展性非常好，是在和麵時加入了少許鹽或蛋，增加彈性，也能保持口感。

民眾:「比較Q 味道還不錯，它有一種天然的酸味。」

除了麵團，如果民眾想做麻糬，也能把糯米粉加上在來米粉混合揉，或是把糯米糰先燙熟再揉，同樣能保有超Q彈性。

廚師陳亮萌:「其實有些東西是不一定要靠添加的，有時候用功夫的方式，像剛剛的麻糬或是湯圓，都是用類似的方法。」

坊間食品添加物種類多，不管是標榜天然，或是化學合成，都讓民眾不放心。只要幾個小步驟，自己動手做，天然食材，也能營造出Q彈口感。