記者/韓志興 陳思原 林玠汶

台灣人愛吃火鍋，就連五星級酒店也打造火鍋餐廳，推出有濃濃日本風味的相撲火鍋，先吃養生枸杞雞湯口味，再把特製的味噌胡麻醬加入湯裡，就變成味噌鍋，一鍋兩吃；還有婚宴會館也推出濃湯海鮮鍋，光是湯底，就用大骨、老母雞熬煮整整兩天，搭配新鮮海鮮，濃而不膩。

翼板牛肉、五花豬肉、土雞肉，再來一盤極品海鮮這到底是什麼鍋，需要這麼多的主角。

原來這是日本相撲選手吃的火鍋，需要滿滿的蛋質，湯底是養生枸杞雞湯，第一輪，先吃雞肉和蔬菜的鮮甜味。

五星級酒店餐廳主廚施國龍:「熬煮的過程中，我們可以把雞肉的香味，以及它的一些肉汁，讓它在這個湯汁中給它帶出來。」

中天新聞記者林玠汶:「相撲火鍋最大的特色，就是可以一鍋多吃，像是我手上這一杯，它可不是飲料喔，而是玉味噌胡麻醬，只要加進去之後，就會變成另外一種鍋。」

吃完清淡的雞湯鍋，當然要來點重口味，用蛋黃、味增、胡麻，隔水加熱三個小時的秘密醬料，加入湯裡，味噌的濃郁點綴雞湯的清香，相撲火鍋，第二輪，要吃的是海鮮。

消費者:「一開始的話比較清甜比較香，可以品嚐它一開始原本的香氣，不錯， 因為這樣子的話，就可以吃到兩種不一樣的味道。」

台灣人愛吃火鍋出了名，就連五星級酒店，也打造火鍋餐廳，從前菜、燒烤、火鍋到甜點，套餐通通包。

搶攻火鍋商機大餅的，還有喜宴會館。

看似豚骨拉麵的白湯底，是用大骨、老母雞、金華火腿，熬煮整整兩天，才有的濃湯，搭配滿滿的蔬菜和海鮮，吃起來最對味。

中天新聞記者林玠汶:「最後還要加上這一隻，孟加拉新鮮紅蟳，打開來看，裡頭滿滿的都是蟹膏，再給牠擺上去，濃湯海鮮鍋，營養滿分。」

濃而不膩的湯頭，加入了蛤蠣、草蝦、紅蟳，散發海鮮的甜，冷冷的天，吃上這一鍋，真是暖進心坎裡。

喜宴會館行政主廚賴瑞榮:「尤其在台中，你要吃麻辣的啦養生的都有，其實我們以客人喜歡為主，一直改良一直改良。」

冬天是吃火鍋的季節，老饕們注重食材，湯頭更不能馬虎，不管是五星級酒店，還是高級婚宴會館，都以特色精緻鍋物，搭配燈光美氣氛佳的飲食空間，搶攻火鍋市場。