記者/紀博師 高孟柔

冬天吃火鍋，一成不變的湯底食材，能變出什麼新花樣? 高雄有一家麻辣火鍋，是拿整隻水母下鍋煮，很多民眾剛聽到會有點害怕，老闆從日本引進"月前水母"，半透明的水母，口感脆脆的有點像白木耳，汆燙七秒就能吃，還標榜養顏美容，另外超養生的"有機豆漿鍋"，從花蓮來的有機豆漿，濃稠可口，而且煮火鍋第一個步驟，就是讓純豆漿煮出一整片"豆皮"，所有蔬菜也通通標榜有機，少油多健康。

鍋子裡熱滾滾不斷冒泡，不過湯底是濃郁的米白色，這鍋豆漿鍋，強調有機、養生，連煮的方法都要跟別人不一樣。

中天新聞記者高孟柔:「有機豆漿鍋的主角，就是鍋裡的豆漿，不過別急著把食材放下鍋，而是先讓它煮出一整張豆皮。」

火鍋店主任許國儀:「在製作過程中的話，要等待5分鐘讓豆皮形成，再去做撈豆皮的動作，很純的豆漿才有辦法做成這一個。」

標榜純濃有機豆漿，可不是蓋的，5分鐘就煮出整片的有機豆皮，完全無添加物，搭配的火鍋料也都特別高檔。

業者說，有機豆漿來自花蓮，菜盤也是當天現貨的有機蔬菜，跟高檔石斑魚、牛小排，健康少油，鍋底無添加物，口感清爽，特別受到年輕OL喜歡。

客人:「起來很像牛奶鍋，但是吃起來不像，像牛奶鍋吃完會很膩，豆漿鍋它吃起來就，還滿純的豆漿，食材很新鮮。」

火鍋店主任許國儀:「以現在年輕人來講的話，他們也訴求健康，點的就是豆漿鍋。」

豆漿鍋湯底是主角，但另外這家麻辣鍋店的火鍋主角，可是這一樣，筷子一夾起來，整隻白白半透明的竟然是一整隻水母，也是店裡招牌火鍋料，但火鍋煮水母，一次整隻下鍋，沒試過的客人還真是有點驚訝。

業者李博立:「因為客人第一個反應就是，水母可以吃嗎?水母不是有毒嗎?事實上這是無毒性的，主要因為水母的成分就是，膠質跟水分，吃起來就脆脆的。」

整隻水母乍看有點驚人，不過吃過的人說，口感爽脆就像白木耳。中藥熬煮的麻辣湯底，加上日本進口的整隻月前水母，富含膠質，還標榜有養顏美容的功效，年輕女性吃過一次就喜歡。

客人:「吃下去它(水母)很脆很脆，其實它不用涮很久，然後吃下去，它就是有點像白木耳的感覺，但比它脆很多很多。」

冬天吃火鍋暖身，湯底火鍋料來點新變化，健康養生的豆漿鍋，或是水母麻辣鍋，新花樣口感更美味，也讓吃火鍋多了一點樂趣。