記者/唐薏程 李雅楹

過年準備年菜的時間又要到了，不少民眾都正在煩惱，怎樣能夠輕鬆搞定!?現在有名廚推薦，可以用悶煮方式來烹調，可以將本來要花費１小時半的佛跳牆，輕鬆在４５分鐘做完，雞湯和長年菜也能夠如法炮製，廚師說，悶煮能夠省瓦斯，還能保留食物原味
建議可以試試看。

民眾許小姐:「我在家準備年菜大概都要2.3小時。」

民眾藍小姐:「都要花很多時間，所以都帶爸媽去外面吃比較方便。」

正在煩惱過年怎麼料理年菜嗎?名廚阿發師建議用悶煮法，省錢省時間。

把佛跳牆的料倒入鍋內烹煮，另外把湯煮滾，下料15分鐘，關瓦斯悶個30分鐘，好吃的佛跳牆， 就可上桌。

名廚阿發師:「好，我們另外一鍋再把它倒進去，如果有芋頭，芋頭會散掉，如果有顆蛋什麼， 它可能會破掉，用大火來煮，但是它用悶燒的，就是把它悶蛋裡面的溫度，完全可以保持在八九十度以內，那溫度就是我們烹調方法最好的溫度。」

悶煮是利用蒸氣循環的原理，把菜色蒸熟，適用於不少湯類料理，發財雞湯同樣是把湯煮滾，下料10分鐘，再悶20分鐘，即可大功告成。過年不可少的如意長年菜，先煮湯，燙熟長年菜，悶10分鐘上桌，打破以往處理一桌年菜大費周章的傳統。

名廚阿發師:「第一不會渾濁，第二不會黏鍋，第三就是那味道，各個的味道，可以鎖住，不會散開。」

用悶煮烹調，除了可以鎖住原味，還能省瓦斯。以佛跳牆，雞湯，長年菜為例，三道料理 只花7.5元瓦斯費，比一般的大火烹煮，省了58塊錢，這回試試用健康的悶煮年菜..過好年。