記者/龔裕德 黃建璋

冷氣團一波接一波，想吃火鍋取暖，台中這間飄香三十年的火鍋店，在湯頭加入台灣人最愛的沙茶，再用炭火慢燒，讓肉煮久不乾澀。想吃清淡點，另一間一樣開了三十年的老店，用熬了四個小時的昆布湯頭，加入大量的蔬菜，要讓你吃到食物的原味。

大骨高湯，白菜、番茄、青蔥，加上店家每天自製沙茶，再放進魚頭、排骨酥，湯頭濃郁卻又保留白菜先鮮味，傳統汕頭口味火鍋，攻佔饕客的胃。

撈起，吸飽滿滿湯汁的魚肉，鮮嫩肉質在嘴裡活起來，民眾的嘴停不下來，但好吃的秘密，就藏在鍋子底下。

火紅的木炭，溫火慢熬，老闆說只有木炭的溫火，才能讓湯不死鹹。

業者趙子強:「炭火的火比較柔，所以煮出來的肉比較不容易澀，他的湯煮久也比較不容易變鹹。」

貢丸、魚餃、豆腐、肉片，保留開店三十年的傳統，菜盤一字排開，六、七十樣的菜色，想吃麼就拿什麼，讓你看的到吃的到，放入鍋裡，正港台味十足的沙茶鍋 ，都能自搭成一味。

三十年老味道的還有這一家，高麗菜、香菇、南瓜，清澈的昆布高湯裡，滿滿一鍋的蔬菜，涮上店家人氣松板牛肉，舀上一口高湯，昆布柴魚的海味，夾著淡淡的蘋果香，和蔬菜的清甜。

這看似清澈的湯，裡頭可是大有學問，昆布、柴魚、高麗菜、洋蔥、蘿蔔、玉米，熬了4、5個小時，把蔬菜精華全都鎖進湯汁裡。

業者王桂儀;「蔬菜下去熬煮，最重要的是我們還有柴魚，柴魚下去加上昆布，整個日式的湯頭，很能夠提出蔬菜的原味。」

這鍋傳承三十年日式口味，菜盤看不到麵粉火鍋料，只有每天早上新鮮進貨的當季蔬菜，和手工花枝丸，因為老闆娘堅持，要讓客人吃到食材，該有的原色，但好吃的秘訣還有這一項。

中天記者黃建璋:「牛肉在鍋裡清涮兩次後，一定要沾上店家特調的味醂，這樣才能吃出食物的原味。」

牛肉在鍋裡清涮兩次後 ，要沾上店家特條的醬料，才能吃到食物的原味。

用日式清醬油、蘿蔔泥、果醋，熬製，店家特調的味醂，老闆說吃肉前沾上，吃起來有果醋的微酸，這樣最能襯出牛肉，原本的鮮甜。

冷颼颼的冬天，民眾吃火鍋取暖，店家用堅持的口味，攻佔民眾舌尖，留下三十個年冬。