記者/王宗翰 周怡德

佛跳牆今年買氣旺，許多單打獨鬥的店家，沒有品牌支撐，靠的是湯頭獨特打出知名度。來看龍山寺對面的這間佛跳牆店，隱身巷弄，沒有招牌，卻有很多顧客上門來買，還得碰運氣，而等著加熱出貨的佛跳牆，一甕一甕擺滿桌。

炸排骨酥.切芋頭，備料堆成小山丘，一甕一甕的佛跳牆堆滿桌，等著加熱出貨。

古早味辦桌蒸籠，蒸出佛跳牆好湯頭，幕後推手，是這位累積三十年資歷的，總鋪師。堅持獨家九種配料，也因此，很多顧客上門一喝成主顧。

年前沒預定，上門來肯定會失望。業者掛上紙牌，寫上這兩行字，今年買不到，明年請早，做生意的最怕得罪顧客。

顧客:「(今年有吃到嗎)每年都有來，(喔每年都有來)。」

佛跳牆店員:「(今年有賣出一千甕嗎)今天沒有，但是累積加起來有。」

家庭廚房改成店面，沒招牌，隱身在龍山寺對面巷弄，這間隱藏版佛跳牆，買氣照樣旺。

而老字號佛跳牆店，從賣場.超商鋪路，儘管佛跳牆食材漲價，價格跟著比去年調漲3.7%。業者說，今年多出把佛跳牆當伴手禮的客戶群，業績卻比去年成長一倍多。