記者/范繼文 陸宜

除夕圍爐，可以說是迎接新的一年，相當重要的一餐，幾乎每個家庭，都會準備滿滿的一桌好料，結果常會吃不完，但丟掉又很浪費，不過別擔心，我們請五星級飯店主廚，來教大家，簡單幾分鐘，就能把年菜變身新料理。

師父刀工厲害，醉雞一片片，切得大小剛剛好，好幾個飯店餐廳員工，則是忙著擺盤，除夕夜圍爐飯，訂位全爆滿，人手多一倍才足夠，只是整桌滿滿年菜，怎麼吃得完，丟掉又太浪費，來看看飯店大廚怎麼做。

剩下的佛跳牆，全倒入高溫熱鍋，可別小看是菜尾，說不定有意外好料。

搭配剩下的高檔食材，再放入燙熟的娃娃菜，簡單煨個六分鐘，佛跳牆變身膨派中式白菜滷。

沒想到一片海苔鋪上厚厚一層，沒吃完的米糕，再放點鰻魚、小黃瓜、杏鮑菇，或自己喜歡的等配料在中間，捲捲捲，創意方便的壽司捲，完成又好吃。

其實發揮一點小創意，剩餘年菜再加工，也能變身新料理。