記者/陳致宇 林宜潔

台灣甜點市場相當多元，就有甜點店，標榜來自歐洲籍主廚，打造正統家鄉味，法國主廚製作法式泡芙。用天然果泥作內餡 ，滋味酸酸甜甜，比日式泡芙清爽，而德國餐廳主廚，也推出現點現烤蘋果派和野莓薄餅，少油少糖， 是道地的德國風味。

choux 咻，就是泡芙的法語發音，和馬卡龍一樣，法國 人做泡芙 ，外型也是五彩繽紛，曾待過米其林餐廳的法籍甜點師，堅持用法國麵粉和奶油，烘烤出酥脆外皮。

切開泡芙，先鋪一層覆盆子果泥，放上天然荔枝果肉，重頭戲來了，卡士達醬撐飽整顆泡芙，最後篩上糖粉裝飾，就是荔枝口味泡芙，檸檬泡芙 則是另一種技巧，泡芙不切，檸檬奶油霜填入內餡，表面擠上瑞士蛋白霜 ，再用瓦斯槍炙燒。

蛋白霜焦化發出淡淡糖香，放上糖漬檸檬提味，超厚工的法式泡芙，一天可以熱銷150幾顆。

不同於法國甜點手法複雜，德國人吃甜食，作法樸實 少油少糖，卻能吃到原味和健康。德國餐廳經典蘋果派，6吋派皮鋪上卡士達醬，放上一整顆青蘋果去皮切片，肉桂糖粉、酥菠蘿皮、杏仁片，一兩分鐘就能做好一個，送入烤箱烘烤40分鐘，美味蘋果派出爐囉。

留個大光頭，他是來台18年的德國主廚，看準台灣人愛嘗鮮，在台自創甜薄餅，外型像批薩，卻是不折不扣的德國食物，手工火焰薄餅，鋪上自製天然野莓果醬和野莓，高溫3百度烘烤3分鐘，又薄又脆，酸酸甜甜的野莓派，連德國客人品嘗都讚不絕口。

來自歐洲的主廚，把正統家鄉甜點帶來台灣，不但發揚歐陸經典好味道，更在競爭激烈的台灣甜點界，打響名號。