記者/吳青怡

大陸中央電視台美食紀錄片，最新一集的節目主題是"相逢"，講述的是人類遷徙，為食物帶來的變化，聚散離合同時也賦予了食物在美味之外，更深切的情感，而台灣的眷村美食"川味牛肉麵"，就成了本集的主角之一。

"舌尖上的中國2":「在時代的浮沉中，中國人習慣用食物，縮短他鄉與故鄉的距離，南門市場，如今仍能看到各種口味的混雜。」

大陸央視的美食紀錄片，最新一集腳步來到台灣，不僅介紹南門市場，是南北食物的薈萃之地，當初隨軍播遷來台的老兵，更打造出獨特的眷村品牌，牛肉麵。

"舌尖上的中國2":「牛肉選牛腱心，帶筋 含高量的膠質，燉煮後 口感彈牙，油鍋煸炒薑蔥，放入豆鼓與豆瓣醬，把整鍋料 倒入牛骨湯，便是牛肉麵的湯頭。」

標榜的是川味，不過其實四川的燒牛肉，雖然和台灣的做法類似，卻反而沒有紅燒牛肉麵，這一味。

"舌尖上的中國2":「豆瓣醬、乾辣椒、花椒爆香，倒入事先川燙好的牛肉和蘿蔔，小火慢煨，紅燒牛肉，傳統鹽工菜的代表，然而它最好的搭配，卻是米飯。」

關於眷村牛肉麵，比較被認可的說法是，籍貫四川的軍人遷台後，根據需求不斷翻新工藝，使牛肉麵的做法，最終 在寶島定型。

泛稱是眷村牛肉麵，但來自不同省分不同村鎮的人，又為這一道簡單的麵點，呈現出不同特色，每一種味道代表的，都是一種鄉愁。

"舌尖上的中國2":「眷村的味道，實則是台灣一代人的味道，故鄉 他鄉，在這裡越來越難以辨識。」