純米米粉正名，但其實米含量100%的正港純米粉，
因為又細又軟，料理起來很有難度。餐廳主廚說，
純米米粉下鍋前不需要浸泡，只能用水稍微沖洗就可以烹煮，而且不能大力翻炒，得拿筷子輕輕翻動，
之後稍微悶一下就能起鍋。反倒是米含量50%的米粉，因為多了澱粉增加彈性，不容易斷、料理比較方便，口感也比較Q彈，純米米粉吃起來軟爛，少了Q度，多了米香味。

豪邁加入一大瓢沙拉油，接著丟進青蔥和肉絲爆香，放進切絲的金瓜拌炒後，配料先起鍋，加點高湯，就用爆香過的油，拌炒今天的主角米粉。

100%的純米米粉下鍋後，千萬別急著拿鏟子用力的左翻又炒，因為純米米粉又細又軟，，烹煮前只要用水沖洗不要浸泡，炒米粉也不是炒，而是用筷子輕輕的拉，接著用鍋蓋稍微悶煮一下，就可以起鍋。

餐廳主廚張博承:「盡量用筷子，用筷子也好、用鏟子也好，炒的時候要輕輕的撥，才比較不會斷掉。」

不同於純米米粉，含米50%的調和米粉下鍋前要先浸泡，拌炒不用像純米米粉一樣得小心翼翼，因為調和米粉添加了澱粉增加彈性，就算用鏟子炒，米粉也不容易斷，對家庭主婦來說最好料理。

同樣也需要浸泡才下鍋的是含米量50%以下的炊粉
炊粉下鍋，一樣不用擔心斷裂，拌炒起鍋後更明顯，
三盤米粉放在一起，100%的純米米粉一拉就斷了，50%的米粉又Q又彈，筷子拉得快比人高米粉還是不斷，三種米粉口感到底如何？趕緊請人試吃。

試吃民眾盧小姐:「100%的比較軟，然後它比較容易咬爛，但是比較香。」

試吃民眾潘先生:「100%的比較細，雖然它米香還滿重的，但是我覺得它細的口感太綿密了，2號(50%米粉)的話它有加一點東西，它比較有咬勁。」

試吃結果純米米粉又細又軟，口感像是麵線，卻有濃濃的米香味，50%的調和米粉粗又Q，彈性十足也有淡淡的米香，至於炊粉口感稍軟，沒有味道，吃起來真的不像吃米粉。純米米粉雖然營養價值最高，但是料理起來很有難度，50%的調和米粉Q彈料理方便，吃起來也很有彈性。米粉大PK到底誰輸誰贏，還要看看米粉正名後的市場反應。