記者/紀博師 高孟柔

米粉、調和米粉還是炊粉，那麼多種很多民眾搞不清楚，哪種口感好、哪一種適合煮湯還是熱炒，實際請台菜大廚料理，其實100%純米粉，以及米含量只有20%的炊粉，只要煮久一點，立刻爛掉，不管煮湯或用炒的，都要趕快煮好、趕快吃掉，否則口感不佳，
反倒是米含量50%的調和米粉，吃起來最有彈性，蒸煮炒都很適合，好料理又美味，但是營養師提醒，純米粉的蛋白質含量最高，其他的有添加玉米澱粉，也就是修飾澱粉，蛋白質含量低，吃多的話恐怕很難消化。

花枝、蝦仁、炒肉絲，大火快炒香噴噴，接著加入大把米粉，大廚一個甩鍋，瞬間變成香噴噴炒米粉，或清淡一點白鯧魚過油、加上肉片快炒，接著米粉燙過放進砂鍋，淋上高湯，就是台灣口味米粉湯，看起來都好美味，但吃起來呢？

[CG :A03試吃民眾 會比較爛一點 高雄 ]
[CG :A03試吃民眾 我比較喜歡吃軟軟的米粉 高雄 ]

原來米粉根本不同，左邊是含米量50%的調和米粉，右邊是20%的炊粉，不但口感有差，連烹調方式也不一樣。

飯店副主廚楊瑞連:「50%應該是剛剛恰到好處的，(記者:是最好煮嗎？) 是最好的，(炊粉)煮湯的話，就是煮的時間也不要太長。」

有30年經歷的台菜大廚說，純米粉太軟一煮就爛，真的很難炒，調和米粉有彈性也不易斷，而炊粉含澱粉太多也是很軟，沒有彈性，因此純米粉盡量煮湯或乾拌，而且要趕快吃掉，調和米粉蒸煮炒都行，口感最好，炊粉能煮湯，快炒不能悶太久，其中最好烹調的就是調和米粉。就連米粉純不純，營養價值也差很多。

高雄市立醫院營養師吳月盈:「玉米澱粉因為是精緻澱粉，它本身蛋白質非常低，然後消化吸收率也比較低。」

營養師解釋，純米蛋白質高，也比較容易消化，調和米粉添加澱粉，蛋白質含量降低，也變的不好吸收，但對健康無害。其實三種米粉在賣場跟網路都有販售，價格也差很多，炊粉一包20幾元就買的到，調和米粉大約45元，純米粉至少90元起跳，米的含量越高，價格跟著加倍，民眾選購記得看清楚成份標示，重口感還是重營養，任君挑選。