記者/曾建勳 陸宜

台灣人愛吃日本料理，但實際上，很多道地的日本料理，為了迎合台灣人口味，早就做了調整，像最常見的烏龍麵，其實在日本當地，口味很濃很鹹，可是10個台灣人中，只有1個能接受；或是也很受歡迎的關東煮，在日本會使用關東煮醬加黃芥末沾醬，台灣人則喜歡甜辣醬，或是一定要大口喝關東煮湯，這些都是日本料理到台灣後作出的改變。

香噴噴的烏龍麵，麵條湯頭都強調道地日本口味，不過現在可融入台灣味。

確認顧客湯頭喜好，因為日本拉麵向來濃又鹹，為了台灣人，特別客製化。

烏龍麵店老闆樺島貴泰：「大概10個人裡面，有1個人喜歡日本的鹹度，台灣的客人不太喜歡太鹹的。」

麵條急速沖冷水，夏天新料理，放上台灣人最愛點的泡菜，搭配台式口味，滷牛肉，不是道地日本料理，而是專為台灣設計。

熬到入味的鮮甜關東煮，也是台灣人愛吃的日本料理，但喜歡直接搭配整碗湯，和日本的"乾濕分離"不同，最不同的，還有這沾醬。日本道地的是，關東煮醬加黃芥末醬，台灣有甜辣醬就很夠味。

民眾：「至於日式的(關東煮)比較清淡，稍微偏甜一點，但我本人比較喜歡台式的(關東煮)。」

美食家吳恩文：「其實台灣的口味，比以前真的是比較淡一點，台灣現在也怕吃油吃鹹，這些日本料理名店到台灣來，他們可能堅持的傳統部份還是會有，但可能會在某些細部口味去做調整。」

想打入不同國家的市場，料理口味一定要在地化，但如何保有傳統，可是這些外來美食得克服的難題。