記者/翁崇文 紀建亨

百元熱炒平民美食，不過在物價上漲的情況下，怎麼會如此便宜，利潤怎麼會划算，食材就是關鍵，仔細觀察菜單，幾乎很多到菜餚都是炸的，營養師指出，食材不新鮮，炸過之後，再加上重調味，菜餚上桌還是很好吃，專家指出糖醋，宮保以及三杯類，算是百元熱炒的地雷，還是少吃為妙，糖醋又酸又甜，可以掩飾食材不新鮮還可以防腐，至於宮保，一把花生。台灣氣溫潮濕又高溫，如果沒有冰箱中保存，花生很容易產生黃麴毒素。這是對肝臟很強的致癌物，至於三杯，之前曾有報導指出，酒是假米酒、麻油也是香料麻油、醬油也難保不是地下工廠沒有品牌的化學醬油，要不然怎麼控制成本一盤賣百元呢？

因此最好選擇涼拌、清蒸、清炒、原味炭烤的料理，吃的都是食物原味，也不怕不新鮮。

大火快炒，廚師左右開工，身手俐落，宮保雞丁，泰式炸蝦球，炒飯，炒麵 ，一道道熱炒上桌，再來一罐清涼啤酒，最道地的台灣味，百元熱炒成了最愛的國民美食之一，店內常常高朋滿座。

民眾:「我喜歡吃炸的，也喜歡吃酸辣的都喜歡，(就是重口味的)，對。」

這一兩年來，原物料通通漲，一道一百元的熱炒，利潤怎麼划算，食材就是關鍵。

看看菜單這一角，全是炸物，包括豆腐，肥腸，花枝丸，洋洋灑灑，共有14道。

炸物居多，這就是業者成本計算的秘密，因為就算食材不新鮮，炸過之後，再加上重調味，菜餚上桌還是很好吃，其他像宮保類的料理，其實也是隱藏的炸物，然後再加上其他醬汁拌炒，這麼多的炸物，很入口，不過這都算是熱炒類的地雷食物。

營養師許玉恆:「腐敗的情況不是太嚴重的話，調味品很重情況下，其實消費者很不容易去發現，它那個時候是有變質的。」

專家指出，品嚐百元熱炒，有三大地雷食物，最好少吃，包括糖醋，宮保，和三杯，因為這類料理，常常是又酸又甜，可以掩蓋食材的不新鮮，還會經過高溫油炸，再加太白粉勾芡，熱量破表，而宮保類，大部分都有花生，保存不好，很容易產生黃麴毒素，，至於三杯，厚重的醬油，對健康負擔很大。

民眾:「我們不喜歡太過人工的，比方說油炸糖醋。」

所以，並非所有百元熱炒的菜單都是地雷，聰明一點的消費者，還是能吃得很划算。涼拌，清蒸，清炒，原味炭烤，這些料理，吃的都是食物原味，也就不怕不新鮮。

不要選擇過度調理的佳餚，百元熱炒店的這些涼筍，鮮蔬清炒，清燙鵝肉，都是不錯選擇，聰明消費健康吃，也能省荷包。