記者/范繼文 林于喬

很多人以為孔雀蛤就是淡菜，是同一種海味、不同名稱，其實兩種貝類不太一樣，淡菜外殼比較黑，體型也比較大，孔雀蛤則是有像孔雀羽毛一樣的綠色彩紋。淡菜是比利時的名菜，但其實我們也有產淡菜，
就在馬祖。料理的方式不一樣，歐洲流行茄汁還是焗烤，花樣很多，賣價並不便宜，現在馬祖淡菜也打算從前線反攻本島，不讓歐洲菜專美於前，主打原味，簡單料理，要讓民眾感受淡菜的肥美滋味。

小心的幫外殼去角質，還要剪頭髮，這黑不溜丟的貝殼，看起來不太起眼，不過卻是馬祖人的最愛 ，淡菜。

馬祖餐廳二廚劉洵:「我們不會把它煮到太熟，只要微微開，我們就會關火，我們就會把火關掉，(記者:這個湯看起來很透喔)，對這是鮮甜的湯，這個湯的原味就非常營養了。」

馬祖淡菜，跟新北八里最有名的孔雀蛤，怎麼看、怎麼像，很多人還以為只是名稱差異，但其實是不同海味，兩者都是貽貝類，淡菜外殼黑，尾巴白，孔雀蛤殼上，有像孔雀羽毛一樣的綠彩，比起來，淡菜的體型略大一些。

馬祖餐廳二廚劉洵:「馬祖的淡菜，它肉質比較飽滿，吃起來的口感，也比較甜。」

空運來台的馬祖淡菜，簡單的以大蒜提味，搭配鮮甜絲瓜，以台灣人熟悉的方式料理，要讓這個"土產"發揮原味，和世界知名的<比利時淡菜>一較高下。

淡菜先蒸後炒，洋蔥大蒜跟著爆香，接著淋上獨門青醬，同時間，剛揉好的長棍麵包，已經在爐裡烤，算準時間一起上桌。

比利時餐廳主廚裘宇軒:「那我們就是稍微拔一點(麵包)下來，沾上青醬，然後再搭配一些淡菜這樣子，會點一些啤酒啊，像是炸薯條、薯條之類的炸物，這是比利時人平常的一些吃法。」

淡菜在歐洲菜中，料理手法有茄汁，焗烤等不同花樣，在舌尖上的感受，就是不一樣，不管來自離島的戰地口味，還是異國風，這淡菜吃起來可一點都不淡。