記者/陳欽順 陸宜

到餐廳點餐，你是不是也會選擇"主廚推薦"或"特餐"呢?美國一項最新研究，就發現大部分餐廳把這個當作行銷手法，通常不一定是最好吃或最便宜的餐點，但利潤往往最高，或是不寫價錢，反而銷售額會增加；不過這樣的研究，到台灣卻不見得一樣。

看到"主廚特餐"四個字，就像魚看到誘餌，10個客人8個必點，小心，可能中了餐廳行銷伎倆。

民眾:「沒吃過的話，會想說推薦的話，會比較好吃或比較特別，因為他說特餐，一定是特地推出，可能會比較好吃，價格也應該比較合理。」

根據美國最新研究發現，菜單對顧客而言，就像必讀的廣告傳單，特餐或主廚推薦，列在菜單最上方，或另外夾在菜單，特別有吸引力，價錢就容易被忽略。

餐廳業者蘇兆寧:「當季的食材，特別去研發的菜色，加上圖片還有特別的介紹，其實的確會吸引消費者，比較多的注意。」

其實很多餐廳都知道，就算主廚推薦單價比較高，仍能增加一成點菜率，加上大量叫貨成本拉低，利潤自然提高，而國外研究還提到，如果菜單重一點，加上顏色區隔，顧客會願意多花點錢，甚至菜單不標價，銷售額增加8%，不過這畢竟是西方研究，換到東方文化，可不一定行得通。