記者/連家慶 張峻棟

網路下訂蔬果肉品宅配，賣場或攤商該如何保鮮送達？蔬果肉品分成冷藏冷凍，賣場說「冷藏商品」商品有肉有菜、有常溫有冷藏，難度相對比全面結凍的「冷凍商品」還要高！既定印象的紙箱漢保麗龍，如果得搬上冷藏宅配車，就一定得打洞讓冷空氣能灌入箱內，達到保鮮；不過要是短程直送，保麗龍千萬不能打洞，以免冷藏或冷凍蔬果肉品回溫腐壞。

帶著網路宅配訂單，選菜，挑肉，把貨找齊，緊接著冷凍肉品，用真空壓縮機抽調空氣打包，水果和蔬菜，用塑膠泡泡包覆保護，依序放進紙箱內，最後上層再用體積較大的塑膠泡泡蓋上，避免碰撞，準備出貨。

賣場生鮮課長林建邦：「擺放的部份，我們會先看商品的種類，歸類為哪些，比如說我們會把魚、生鮮的東西跟蔬菜或者水果分開。」

要把消費者透過網路下訂的蔬菜水果，或豬肉雞肉魚肉，全部打包後宅配送出，又要保持商品新鮮，打包的秘訣，就在這裡，冷藏蔬果肉品，重的在下，輕的在上，肉放底層，蔬果則往上堆疊，不過冷凍商品就簡單許多，因為肉品已結凍，全面打包就搞定。

賣場生鮮課長林建邦：「傳統市場他們大部分都是用保麗龍去做包裝而已，他們並沒說去(箱上)打孔，因為它是短程的保溫。」

先用棉條包覆，打包水果禮盒，或者用厚紙板或紙張分層，要打包蘋果梨子和芒果，這樣的綜合水果，常溫或冷藏，商品使用紙箱即可，但要是冷凍肉品，最好的辦法就是使用保麗龍。運送關鍵，如果長程運送，紙箱就打得打洞，因為要讓冷藏車的冷空氣，灌進箱子裡保持低溫，但要是短程直送，保麗龍不用打洞，一定要密封，才能避免冷凍蔬果肉品，退冰回溫。

蔬果商店長吳奇興：「(蔬果)要寄到哪邊，然後運送的時間，我們大概挑比如說，需要兩天的運送時間，我們就可能挑七成熟或八成熟。」

宅配的蔬果肉品，要能一路新鮮，靠冷藏車是必要手段，青菜水果或肉品，要防壓防撞，還要Hold住低溫，賣場或攤商的前置打包作業，不能草率。