記者/吳嘉文 李珮瑄

百貨美食街，到底多好賺，從佔週年慶總業績，高達8%就能看出端倪，不過對餐飲業者來說，進駐美食街，真的就是拿到賺錢入場券嗎？其實並不然，我們就找到一家，在台北市頗負盛名的，日式手打麵品牌，2年前進駐百貨美食街，不僅人潮，並不如總店來的多，還得付每個月，百貨龐大的20%抽成，而且如果沒達當初簽約的業績要求，還要補差額，平均3個月，百貨還會汰換業績差的業者，要在美食街賺錢，其實有難度。

熱呼呼的手打麵，襯著濃濃起司香氣，這家日式風格麵店，老闆可是專程赴日，拜師學藝，人氣高居不下，在台北市西區，一口氣開了 3家店，2012年也首度進駐，百貨公司美食街，想不到生意不如預期。

1坪多小櫃位，就座落在，知名百貨規劃的，美食專區中，雖然人來人往，的確帶來客源，不過百貨方龐大抽成，重重影響業績。

業者：「所有的費用加一加就將近(營業額)40%，百貨(抽成)佔20%，百貨公司絕對是百分之20幾啦。」

百貨公司固定抽成逾20%，以賺一碗麵，100元計算，百貨就拿20元，如果再加上瓦斯.水電固定開銷，等於賣一碗只能賺50-60元，而且近駐百貨，簽約時，還得設立業績底線，例如沒達月目標30萬，就得自行掏錢 補差額，甚至每幾個月就要汰換業績差的店家，沒有每天人潮滿滿滿，想在美食街立足，恐怕很難。

業者：「我們加的利潤沒有說好到可以去負擔百貨的抽成，就變成我們在百貨公司賣的東西會稍微貴一點 百貨公司對我的這種型態的店，和我抓的利潤來講 我覺得沒有比較好。」

中天新聞記者李珮瑄：「身為百貨總業績主力的美食街 現在看到有廠商正在積極進行換櫃 就是為了即將接下來即將來到的百貨周年慶。」

密集改裝，大規模換櫃，即便抽成壓力大，還是有不少業者，繼續投入，就是看準週年慶業績，光是美食街，就佔高達8%，百貨地下街，提供優渥環境，以及人潮保證，是賣點，不過抽成相對大，能不能賺到錢，恐怕還是得各憑本事。